Receta: Tiramisù

Receta de María Luna Rillos
Región: Lombardía

Tiramisú

El postre más amado por los italianos ¿Te animas a probarlo?

  • 250 g de queso mascarpone (Te recomendamos usar Mascarpone Auricchio)
  • 3 yemas pasteurizadas
  • 3 claras pasteurizadas
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 10-15 galletas savoiardi o bizcochos de soletilla (Biscotti Savoiardi, auténticas italianas)
  • 200 ml de café frío (Te recomendamos usar Café Lavazza)
  • 1 cda Marsala ()
  • Cacao en polvo sin azúcar
  1. Mezcle las yemas pasteurizadas con el azúcar y bata con las varillas hasta obtener una crema espumosa y blanquecina.
  2. Ponga el mascarpone en un bol y bata, a mano o con la batidora, hasta eliminar todos los grumos. Añada en dos o tres tandas la crema de huevo y azúcar y remueve muy bien, enérgicamente.
  3. Incorpore 1/2 vasito de licor y mezcle de nuevo. Obtendrá una crema densa y espumosa.
  4. Meta la crema en el frigorífico. Añada una pizca de sal a las claras pasteurizadas, monte a punto de nieve e incorpore a la crema de mascarpone.
  5. Lo hará en varias tandas, ayudándose con una espátula de silicona y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Mezcle de este modo hasta que las claras queden completamente incorporadas.
  6. Este paso es decisivo para obtener un buen resultado: es importante que mezcle, no remueva, con movimientos decididos y circulares. Poco a poco las claras se irán incorporando a la crema de mascarpone. Meta la crema en el refrigerador nuevamente.
  7. Mezcle en un plato hondo el café frío y el resto del licor. Puede montar el tiramisú en un único recipiente o en tarritos individuales. En el primer caso se dejarán los savoiardi enteros; en el segundo se pueden cortar en trocitos. Bañe las galletas en el café, apriételas ligeramente para eliminar el exceso de líquido y forme la primera capa del tiramisú.
  8. Una vez formada la primera capa cubra con la crema de mascarpone. Ponga una segunda capa de savoiardi mojados en café y de crema. Si el recipiente que se está utilizando lo permite puede hacer una tercera capa. Lo importante es que termine con la crema de mascarpone.
  9. Tape los vasitos o cúbralos con film transparente y métalos en el refrigerador. Deje reposar el tiramisú algunas horas o mejor toda una noche. Antes de servir, espolvoree con abundante cacao en polvo sin azúcar.

Sabor a Italia te recomienda los siguientes importadores para adquirir los ingredientes auténticos italianos de esta receta:

Mascarpone:

Biscotti Savoiardi:

Postre
Italiana
Tiramisú