El domingo 27 de septiembre, se dió inicio al último día de actividades llevadas a cabo en el marco de la tercera edición del festival enogastronómico “The Authentic Italian Table”, comenzamos el día con la “Masterclass de Pan Casero”, la cual fue en colaboración con Paolo Spadaro, creador de la aplicación MasterBiga, y Eduardo Santacruz, co-fundador de la Federación Mexicana de Pizzaioli, Panaderos y Pasteros (FEMPI).
FEMPI es una asociación que busca proponer soluciones e iniciativas para la pizzería, la panadería y la elaboración de la pasta tradicional italiana, así como las tendencias en el arte gastronómico internacional. Por su parte, MasterBiga es una aplicación que busca dar a conocer los tiempos de modalidad para la preparación de una masa óptima para preparar pizza, pan o pasta.
Paolo Spadaro comenzó hablando de la harina técnica, la cual es elaborada a base del mejor trigo alrededor del mundo, no tienen ningún tipo de químicos ni aditamentos, son harinas puras trabajadas con un método particular y tecnología de vanguardia. La calidad de este tipo de harinas siempre debe de ser igual y deben de cumplir con características particulares, es por ello su riguroso proceso.
En los últimos años las harinas libres de Gluten han sido una buena alternativa para aquellas personas que por motivos de salud no consumen harina o productos hechos a base de harina. Paolo proyectó un vídeo en el cual se elabora masa para pizza 100% libre de gluten, él explicó paso a paso el proceso de elaboración e hizo especial énfasis que con este tipo de harina es necesario conservar la pureza, por ello recomendó ampliamente el uso de guantes.
Paolo y Eduardo interactuaron con los participantes, respondieron todas las preguntas y ofrecieron algunos tips para poder elaborar panadería libre de gluten. Contamos con la presencia de Isabel Salazar de Hungry Couple.
Finalmente Francesco Careri invitó a los participantes a conocer más sobre los auténticos productos italianos visitando la página Sabor a Italia.
IT 
ES_MX 
ES