Bacalao al horno

Antes de comenzar a preparar el bacalao en el horno, precaliente el horno a 180 grados. Mientras tanto, en un sartén, caliente dos cucharadas de aceite con la cebolla picada, un bol de agua y una pizca de sal. Cuando las cebollas se hayan vuelto transparentes, espolvoree con el vino y deje que se evapore, agregue los tomates picados, el ajo, el perejil, la guindilla y cocine por 5 minutos. Ajuste la sal y la pimienta, quite el ajo, reserve tres cucharadas de salsa.

Mientras tanto, en un sartén caliente el aceite restante y sofría las papas en rodajas muy finas durante 4 minutos, transfiera al sartén con los tomates.

Debe de untar el bacalao sobre la capa de patatas y tomates y espolvoree con la salsa reservada. Tape y deje hornear durante 20 minutos. Retire y sirva el bacalao al horno caliente, con el resto de la salsa picante.