Cous cous alla trapanese

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Consulta la receta original: Cous cous tradizionale alla trapanese

Cous cous alla trapanese

Un sabroso y lleno de color, así se definiría este platillo de origen magrebí. El cous cous a la trapanese a diferencia del que se cocina en medio oriente, se realiza con pescado fresco y se ha convertido en un plato típico de la región de Sicilia, en particular de San Vito lo Capo y Trapani, de ahí su nombre. La tradición marca que este platillo se debe realizar a mano y con una olla tipo Tajine, pero no te preocupes si no tienes una en casa, aquí te mostramos cómo prepararlo sin comprometer su sabor.

Para el caldo base:

  • 600 g de pescado blanco (huauchinango, tilapia, robalo.)
  • 1 manojo de perejil
  • 100 g de almendras picadas
  • 30 g de concentrado de tomate

Para el cous cous:

  • 280 g de sémola para cous cous
  • sal c/n
  • 100 g de cebolla picada finamente
  • 120 g de almejas limpias
  • 100 g de camarones limpios
  • 30 g de ajo picado
  • 100 ml de aceite de oliva (Te recomendamos usar Aceite Extra Virgen de Oliva no Filtrado )
  • 1 varita de canela
  • 3 hojas de laurel
  • 1 clavo de olor
  • 1 limón
  1. En la licuadora, coloca el aceite de oliva, cebolla, ajo y perejil. Licua hasta obtener una pasta.
  2. En una sartén sofríe esta mezcla durante 6 minutos y agrega el concentrado de tomate, cocina por 3 minutos más.
  3. Añade el pescado blanco de tu elección y agrega suficiente agua fría, cocina por 30 minutos o hasta que esté cocido el pescado. Cuela y reserva.
  4. En un recipiente coloca la sémola. agrega poco a poco agua tibia con poca sal. Con ayuda de tus dedos, mueve suavemente la sémola para que se formen granos pequeños. Te recomiendo hacer cantidades pequeñas a la vez.
  5. Aparte, mezcla un poco de cebolla, almendras, ajo y aceite de oliva, añádelo al cous cous e incorpóralo.
  6. Cocina el cous cous a baño Maria. Aromatiza el agua con el clavo de olor, la canela, el limón en rodajas y las hojas de laurel por 75 minutos.
  7. En una sartén aparte, cocina los camarones y las almejas, resérvalas.
  8. Por último, en un recipiente u olla con tapa, coloca la mezcla del cous cous, con los camarones y las almejas, agrega un poco del caldo base y déjalo reposar 2 horas.
  9. Sirve el plato con un poco más de caldo.

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