Ensalada tibia de pulpo con papas

Ensalada tibia de Pulpo con papas

Para el pulpo
1 Kg de pulpo
2 hojas de laurel
1 Kg de papas
Para la vinagreta:
1 manojo de perejil
60 g de aceite extra virgen de oliva (Te recomendamos usar Aceite de oliva extra virgen )
60 g de jugo de limón
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Comienza por hervir las papas en una olla con agua durante 40 minutos. Una vez que estén suaves (puedes confirmarlo introduciendo un tenedor) tira el agua y déjalas enfriar.
Para el pulpo, limpia la cabeza y retírale los ojos. Utiliza un cuchillo para retirar el diente que se encuentra en el centro de los tentáculos.
En una olla grande con abundante agua, coloca las hojas de laurel y llévala a ebullición. Una vez que hierva introduce un par de veces el pulpo hasta que los tentáculos se enrosquen.
Introduce el pulpo completo y tápalo, déjalo cocinar por al menos 50 minutos. Tip: por cada 500 g de pulpo, cocínalo 25 minutos.
Pela las papas y córtalas en cubos medianos de 2-3 centímetros y reservarlas.
Para la vinagreta: en un recipiente, coloca el jugo de limón, agrega el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.
Pica finamente el perejil.
Cuando el pulpo esté suave, cuélalo y déjalo reposar 10 minutos hasta que se enfríe. Una vez tibio, corta pedazos de 2-3 centímetros.
En un recipiente mezcla las papas y el pulpo, agrega un poco de la vinagreta y el perejil picado.
Puedes servirla en platos individuales o al centro para que cada quien se sirva a su gusto.

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