Imagen cortesía de: Primo Chef
Receta cortesía de Galbani: Pasta alla Norcina
Pasta alla Norcina
La pasta alla norcina es un plato tradicional de Umbría, que lleva el nombre de la ciudad de Norcia, famosa por sus embutidos especiales, picantes y sabrosos. Este delicioso platillo se caracteriza por otro ingrediente vinculado a la ciudad de Norcia, la trufa. La salchicha y la trufa, hábilmente combinadas en esta receta, dan un sabor muy especial a este platillo otoñal.
- 320 gr de pasta Penne Rigate (Te recomendamos usar Penne Rigate Riscossa )
- 250 gr de queso Ricotta
- 300 gr de salchicha de preferencia de Norcia
- 1 cebolla dorada
- Aceite extravirgen de oliva (Te recomendamos usar Aceite de Oliva Extra Virgen )
- 1 trufa negra
- ½ vaso de vino blanco
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
- 1 ramita de perejil
- Para preparar la pasta alla norcina, se pelan las salchichas y se cortan en trozos pequeños, luego la cebolla se limpia y se corta en rodajas finas. Calentar dos cucharadas de aceite y dorar la cebolla, cuando esté transparente, añadir la salchicha y cocinar unos minutos junto con la cebolla; agregar el vino y dejar que se evapore.
- Añadir una pizca generosa de nuez moscada y mezclar bien. Cocinar unos minutos más, moviendo de vez en cuando. Lavar y secar el perejil, picar y reservarlo para después.
- Cocer la pasta en abundante agua ligeramente salada según el tiempo indicado en el paquete, luego escurrir, reservando ½ taza del agua de cocción. Añadir la pasta a la salsa, mezclando bien.
- Añadir el queso Ricotta, mezclar bien añadiendo el agua de cocción si es necesario, luego espolvorear con perejil y mezclar de nuevo. Sirva su pasta alla norcina adornando los platos con abundantes virutas de trufa.
Nota: Si no dispone de trufas negras puede utilizar un aceite aromatizado con trufa: el sabor será menos intenso, pero la pasta alla norcina seguirá siendo excelente.
Sabor a Italia te recomienda los siguientes importadores para adquirir los ingredientes auténticos italianos de esta receta:
Pasta Penne Rigate:
- Riscossa: Penne Rigate
- Granoro: Penne Rigate
Aceite de Oliva Extra Virgen:
Bertolli: Aceite de Oliva Extra Virgen
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