El proyecto hospitalidad italiana

Gelaterias italianas en el mundo

Unioncamere, con el propósito de valorizar las gelaterias italianas en el extranjero que garanticen el reglamento de aspectos técnicos cualitativos de la hospitalidad italiana, ha decido promover, con el apoyo operativo del Instituto Nazionale Ricerche Turistiche – IS.NA.R.T – en colaboración con las Cámaras de Comercio, el proyecto HOSPITALIDAD ITALIANA, GELATERIAS ITALIANAS EN EL MUNDO”, el comité de coordinación, órgano de gobernanza del proyecto, ha definido y mantiene actualizado el presente reglamento técnico que fija los requisitos que las heladerías italianas en el extranjero deben cumplir para obtener la certificación de “Hospitalidad Italiana, Gelaterias Italianas en el Mundo”.

Objeto y ámbito de aplicación

Se establecen seis requisitos esenciales definidos (KO) que, si no se cumplen, dan lugar a no adquirir la certificación. Los requisitos esenciales definidos señalados, se refieren a la utilización del nombre gelateria y/o gelato para identificar el producto, así como de los equipos que demuestran la tradición y las normas cualitativas en lo que respecta a la preparación del gelato italiano.

Requisitos

El reglamento, de carácter general es válido a nivel internacional, se compone de las siguientes 10 reglas:

  • La Gelateria es fácilmente identificable a través de una buena señalización y presenta un letrero que permite su fácil reconocimiento como gelateria italiana;
  • La palabra “gelateria” o “gelato” aparece en el letrero de punto de venta, en la pantalla o en el interior de la tienda. No se permite la presencia de otras denominaciones o traducciones y/o modificaciones tales como: Ice, Ice Cream, creamery, etc (KO);
  • La Gelateria tiene un frente exterior agradable y cuidado;
  • La gelateria tiene disponibilidad de sillas, bancos, mesas y sombrillas al exterior;
  • El acceso a la gelateria está facilitado para las personas con discapacidad.

  • La gelateria tiene una imagen cuidada, el equipo se encuentra limpio y en buen estado;
  • La gelateria cuenta con elementos que evocan a Italia (bandera, fotos, etc);
  • La gelateria cuenta con un espacio delimitado para niños;
  • La gelateria ofrece la posibilidad de comprar bebidas.

  • La gelateria cuenta con un sitio web con información sobre su ubicación, productos, origen italiano del gelato y otros elementos socioculturales italianos;
  • La gelateria cuenta con personal que conoce el idioma italiano;
  • La gelateria organiza eventos y experiencias informativos sobre el helado y los productos italianos o sobre otros temas relacionados con Italia;
  • La gelateria proporciona información sobre el origen geográfico de las materias primas y/o el proceso de producción adoptado;
  • La gelateria propone, de manera no invasiva la música italiana;
  • La gelateria presenta vídeos y/o soporte visual que transmite imágenes del producto y de Italia.

  • El gelato está exhibido en escaparates horizontales o recipientes de origen Made in Italy (KO);
  • Los escaparates horizontales y los recipientes están limpios y en buen estado;
  • El nivel de gelato en los recipientes no supera el flujo de aire frío generado al interior de los escaparates horizontales;
  • La gelateria utiliza el procedimiento de caldeo, pasteurizador, tina de conservación/ maduración, abatidor, armario frigorífico. Los equipos pueden ser combinados entre sí (pasteurizador – mantecador – tina de conservación). Si la gelateria utiliza el proceso en frío es suficiente con que estén presentes mantecador, abatidor, armario de conservación (KO);
  • La gelateria utiliza mantecador y pasteurizador Made in Italy (KO);
  • En la gelateria no se encuentran presentes máquinas soft-ice para producir helado (KO);
  • La gelateria utiliza el abatidor, la tina de maduración y el refrigerador Made in Italy.

  • El responsable de la supervisión de las recetas, esta calificado, ha asistido a cursos específicos para la preparación del helado, tiene una experiencia de muchos años en el sector y se mantiene actualizado;
  • La gelateria prepara los principales sabores de denominación italiana (al menos: chocolate, avellana, pistache, stracciatella);
  • La gelateria señala los sabores con la denominación italiana, además de la traducción al idioma español. Los sabores están bien indicados con las imágenes adecuadas;
  • La gelateria prepara sabores que toman en consideración la intolerancia alimentaria y/o necesidades nutricionales específicas;
  • La gelateria expone de manera visible libro o carta con los ingredientes de cada uno de los sabores que ofrecen, cada uno debe de ir acompañado de (composición de la parte estabilizadora, especificando de que ingrediente se trata) los alérgenos presentes deben de estar destacados. La materia prima utilizada para la elaboración debe ser de procedencia italiana;
  • La gelateria utiliza ingredientes procedentes de materias primas constituidas principalmente por leche de vaca y sus derivados, huevos de gallina, frutas y azúcares. No se utilizarán aromas artificiales o sintéticos, colorantes, grasas hidrogenadas, aceite de palma, aceite de colza, ingredientes OGM, aditivos modificados o sintéticos;
  • La gelateria utiliza bases para gelato (parte estabilizante) y pastas para gelato (parte aromatizante) de origen italiano (KO);
  • La gelateria produce el gelato o utiliza el proceso caliente, que prevé un tratamiento térmico de la mezcla antes de la mantecación y/o utilizando el proceso en frío. A continuación, se resumen las fases para cada una de las modalidades.

Proceso caliente:

  • Mezcla de ingredientes;
  • Pasteurización y eventual homogeneización;
  • Maduración;
  • La posible mezcla de otros ingredientes;
  • Mantecación;
  • Reducción.

 

Proceso frío:

  • Mezcla de ingredientes;
  • Mantecación;
  • Reducción.

  • La gelateria dispone de personal atento a las exigencias del cliente y en número suficiente respecto a la superficie del local, están disponibles acorde a la afluencia de clientes;
  • El personal encargado de venta utiliza guantes, gorro de trabajo;
  • El personal porta un uniforme y lleva una tarjeta personalizada que dice su nombre;
  • La gelateria cuenta con el material para transportar el helado en contenedores personalizados, ya sea con el logo de la empresa y/o un diseño que evoque el Made in Italy;
  • La gelateria está provista de un sistema moderno que se encarga del envío a domicilio.

  • La cuenta, debe ser clara y desglosar todos los conceptos necesarios;
  • La gelateria acepta pagos con tarjeta de crédito o cuenta con cajero automático dentro de la sucursal;
  • La caja y balanza se encuentran en un lugar accesible y presentan un display visible;
  • La lista de precios es clara y evidente.

  • La gelateria al interior y exterior cuenta de botes de basura;
  • Los sanitarios están equipados con una buena iluminación, se encuentran en buen estado, están equipados con rollos de papel, cesto de basura y bolsas de higiene femenina. Los sanitarios están señalizados hombre/mujer/personas con discapacidad, son los suficientemente amplios, están previstos de elementos decorativos y de los principales insumos (dispensadores automáticos, inodoros, perchas, sistema de secado automático de manos, cubre asientos, etc.);
  • La gelateria está provista de Wi-fi gratis para los clientes y el servicio está señalizado.

  • La gelateria lleva a cabo la separación de desechos;
  • La maquinaria utilizada tiene un buen nivel de eficiencia energética;
  • Los sanitarios y lavamanos están automatizados con la finalidad de reducir el uso y ahorrar energía;
  • La gelateria utiliza un sistema para la reducción del uso de agua (economizador de uso de agua para las instalaciones de refrigeración);
  • La gelateria muestra sensibilidad a los temas de sostenibilidad ambiental (reducción del uso de papel, detergentes biodegradables, uso de envases biodegradables o reciclables, etc.).

  • La gelateria ofrece la posibilidad de adquirir otros productos Made in Italy;
  • La gelateria lleva a cabo y/o participa en campañas informativas para atribuir al “Made in Italy” un mayor valor, con particular atención a la imagen que el gelato tradicional italiano posee a nivel mundial;
  • La decoración es Made in Italy.

Para mayor información envíe correo a internacionalizacion@camaraitaliana.com.mx

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