El proyecto hospitalidad italiana

Restaurantes italianos en el mundo

La cocina italiana es el fruto de un perdurable proceso histórico de nuestra sociedad, desde siempre ha sido protagonista de significativos momentos de la civilización humana. Nace de una innata inclinación de los italianos hacia la atención a las relaciones humanas y a la calidad de vida, la cultura de la mesa se ha convertido con el tiempo en un símbolo de la hospitalidad, la comida ha adquirido un valor a la par del arte y la música.

Por esta razón la cocina italiana debe ser considerada una contribución al patrimonio de la humanidad y debe ser protegida de las adulteraciones y falsificaciones, para salvaguardar la historia, la cultura, la calidad y la autenticidad.

Por esta razón Unioncamere, conforme a la experiencia adquirida bajo el estigma de “Hospitalidad Italiana”, llevado a cabo con el soporte operativo del Instituto Nacional de Investigación Turística (Istituto Nazionale Ricerche Turistiche – IS.NA.R.T), en sociedad con las Cámaras de Comercio, ha promovido el proyecto “Hospitalidad italiana, restaurantes italianos en el mundo” dirigido a los restaurantes italianos en el extranjero que garantizan el respecto de los estándares cualitativos típicos de la hospitalidad italiana.

Los objetivos de este proyecto son:

  • Fomentar y promover las tradiciones de los productos agro-alimentarios italianos y valorizar la cultura enogastronómica italiana;
  • Valorizar la imagen de los restaurantes italianos al extranjero que garantizan el respeto de los estándares de la hospitalidad italiana;
  • Crear una red internacional que consiente en la realización de eventos promocionales de la excelencia productiva italiana.

Objeto y ámbito de aplicación

Se establecen cinco requisitos esenciales definidos (KO) que, si no se cumplen, darán lugar a la no obtención de la certificación. Los requisitos esenciales, identificado en negritas, se refieren a la propuesta gastronómica, la hospitalidad, la carta de vinos, el aceite de oliva extra virgen, la experiencia y la competencia del jefe de cocina.

Requisitos

El reglamento es de carácter general y es válido a nivel internacional, está compuesto por las siguientes 10 reglas:

  • Los interiores son elegantes y hacen alusión a la cultura italiana, a través de la presencia de elementos distintivos (cuadros, fotos, complementos de decoración de diseño italiano);
  • El restaurante cuenta con diversos medios de comunicación, en español e italiano (sitio web, folletos, etc.), para contar sobre el origen italiano del lugar (vínculo del restaurante con Italia, descripción de la propuesta gastronómica, presencia del chef en escuela italiana, indicación de la procedencia italiana de los productos utilizados, etc.);
  • El restaurante aparece en guías nacionales e internacionales;
  • El restaurante promueve la cultura y tradición enogastronómica a través de diversas iniciativas como cenas temáticas, degustaciones, presencia de libros, entre otras;
  • Existe un espacio dedicado a la promoción y/o a la compra de productos DOP e IGP, también se puede encontrar material informativo;
  • La imagen del restaurante hace alusión a sus orígenes italianos.

  • En el restaurante debe estar presente al menos una persona que sea capaz de relacionarse con el público en idioma italiano (KO);
  • El personal encargado de las relaciones con el cliente debe de identificar y estar en grado de informar sobre las principales características de los platillos relacionados a la tradición italiana;
  • El restaurante pone a disposición del cliente áreas delimitadas para los fumadores y de guardarropa;
  • La imagen del restaurante hace alusión a su origen italiano.

  • La mise en place (platos, vajilla, cubertería, mantelería) son de diseño y/u origen Made in Italy;
  • Se utilizan diversos tipos de vasos, en relación con el tipo de bebida servida y los cubiertos en relación con el tipo de plato servido;
  • Los platos son de porcelana;
  • La mantelería se encuentra limpia, sin enmendaduras y en buen estado;
  • Hay elementos de decoración en la mesa (flores, velas, objetos de decoración).

  • La cocina debe estar equipada en relación a los platillos propuestos y personal empleado;
  • La cocina está a la vista del cliente.

  • Las denominaciones de los ingredientes incluidos en el menú deben de estar escritos de forma correcta en idioma italiano;
  • El menú debe de estar subdividido por categoría de platillo (aperitivos, primer plato, plato fuerte, etc.);
  • El menú está elaborado con la utilización de materiales gráficos y de buena calidad.

  • El porcentaje de platillos y recetas tradicionales italianos no debe de ser inferior al 50% del total de los platillos presentados en el menú (KO);
  • Los principales productos utilizados para la preparación de los platillos italianos presentes en el menú (pastas, conservas, vegetales, quesos, etc.) deben de ser de origen italiano.
    Nota: Cuando por algún motivo no sea posible importar los productos por una prohibición especifica en la normativa (derechos de aduana, etc.) es obligación del restaurantero evidenciar estas restricciones y/o normativas que vetan el uso de estos productos específicamente.
  • El restaurante ofrece quesos y embutidos de procedencia italiana;
  • El restaurante ofrece café expreso a la italiana.

  • La carta debe de contener vinos italianos DOP o IGP (DOC, DOCG, IGT), el porcentaje no debe de ser inferior al 30%. Deben de estar presentes al menos 5 vinos italianos DOP o IGP (KO);
  • En la carta debe de haber una propuesta de vinos espumosos italianos;
  • En la carta se debe de indicar el nombre de la denominación, bodega/productor y de la región de origen;
  • El restaurante debe de ofrecer licores y destilados de origen italiano.

  • El restaurante debe de proponerle al comensal utilizar el aceite como condimento crudo, debe de ser aceite de oliva extra virgen DOP o IGP, de proveniencia italiana y/u origen italiano (KO);
  • El aceite de oliva extra virgen italiano debe de ser utilizado en la preparación de los platillos;
  • El cliente puede elegir entre aceite de oliva y aceite de oliva extravirgen italiano o DOP/IGP de origen italiano.

  • El chef debe de estar calificado para la preparación de los platillos y recetas de la cocina italiana, debe de contar con al menos uno de los siguientes requisitos (KO):
    • Certificado profesional de cocina italiana obtenido por un instituto de prestigio;
    • Entrenamiento en un restaurante en Italia, por un periodo no inferior a los 6 meses;
    • Experiencia en cocina italiana, además haber estado en un restaurante italiano al extranjero por un periodo no inferior a los 3 años.
  • El personal involucrado en la preparación de los alimentos debe de participar en cursos de actualización sobre la cocina italiana.

  • La propuesta gastronómica debe tomar en consideración el utilizo de productos DOP e IGP italiano, para la preparación de los platillos o servirlos solos.

El procedimiento para la expedición del título se compone de las siguientes fases:

El reglamento es de carácter general y es válido a nivel internacional, está compuesto por las siguientes 10 reglas:

Las CCIE preparan una campaña de comunicación para informar a los restaurantes italianos presentes en su territorio, de inscribirse al proyecto “Hospitalidad Italiana Restaurantes Italianos en el Mundo”.

Los restaurantes interesados se registran enviando a la CCIM el formato de adhesión a la iniciativa compilado y firmado.

La CCIM recibe los formatos de inscripción y, posterior a la revisión oficial de los documentos de candidatura, admiten a los restaurantes que participarán en la siguiente fase de evaluación.

La CCIM realiza las visitas a los restaurantes candidatos. Durante la visita se compila la información para el formato de evaluación, junto con testimonios fotográficos, archivos y declaraciones.

El comité de evaluación, una vez comprobado el cumplimiento de los requisitos, concede el título “Hospitalidad Italiana, Restaurantes Italianos en el Mundo”.

Se informa a los restaurantes candidatos de los resultados de la evaluación realizada por el Comité. En el comunicado se explica de manera personalizada las áreas de mejora a aquellos restaurantes que no obtengan la certificación.

Esta es la fase de puesta en marcha de la iniciativa, con ocasión de la premiación de los restaurantes certificados, se hace entrega de la certificación correspondiente. La CCIM organiza una conferencia de prensa/evento de presentación con la participación de periodistas locales y nacionales. Paralelamente al evento los restaurantes disfrutan de otras actividades promocionales como: conferencia de prensa en Italia para el lanzamiento de la iniciativa, publicación en internet, difusión sobre aplicaciones para móviles (ej. IPhone) y en redes sociales, admisión al Premio “Restaurantes Italianos en el Mundo” que premia a los restaurantes más votados por los clientes”.

Para mayor información envíe correo a internacionalizacion@camaraitaliana.com.mx

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