La región de Marche es una tierra de sabores simples, platillos sencillos que combinan la pesca con los manjares de la región. Es una tierra que siempre ha mostrado vocación por los pequeños empresarios.
Los comercios, las granjas, los queseros, ganaderos y apicultores han hecho la historia de este lugar. Marche, al igual que muchas zonas tiene sus platillos más representativos, los cuales son:
Anís
El anís es una de las plantas más utilizadas en la provincia de Marche para la elaboración de dulces y licores. Un ejemplo es el anicetti, unas galletas con aroma que suelen elaborarse con harina, azúcar, anís, leche y huevos, aunque sus ingredientes varían de una zona a otra.
Biscotti del pescatore
El nombre proviene de la cualidad de estas galletas de conservar su consistencia intacta durante mucho tiempo: Estas eran las galletas que los pescadores de Fano llevaban durante sus jornadas de pesca. Para prepararlas, se requiere harina, huevos, azúcar, mantequilla derretida, pasas sultanas, levadura y frutos secos al gusto.
Bostrengo
Bostrengo es un postre antiguo; de acuerdo a esta localidad, suele estar vinculado a las celebraciones navideñas. Se trata de una preparación a base de frutos secos, pan duro remojado en una mezcla de higos secos y mosto cotto, chocolate, aceite, especias.
Cacciannanze
Típicas de Ascoli Piceno, estas se elaboran con masa de pan, se sazonan con ajo, romero, sal, aceite de oliva extra virgen y cebolla opcional. Posteriormente se prensan en los bordes exteriores. La forma puede ser redonda o rectangular.
Ciarimboli
Este es elaborado en toda Italia, particularmente vinculado a la zona de Montefeltro, el ciarimboli es un dulce que se prepara con pocos ingredientes, propio de la cultura campestre, en el pasado también era llamado “el pastel de las multitudes”.
No hay una receta única, cada lugar y cada familia tiene la propia: algunos lo hacen con yogur, algunos con mantequilla y otros con aceite, hay quien utiliza leche y hay quien incluso ofrece una versión a base de agua.
Conoce más de estos platillos en: Cocina de Marche. Productos de la región
Imagen principal cortesía de Buonissimo