El proyecto hospitalidad italiana

Pizzerie italiane en el mundo

Las pizzas son el distintivo por excelencia de la sociedad italiana, haciéndolos mundialmente famosos por la invención de tal manjar. La pizza ha pasado por una larga historia y ha sido consumida desde los campesinos hasta la realeza. 

Al final de los años 1800, la pizza llegó a América gracias a los italianos que emigraron a la ciudad de Nueva York y se ha ido expandiendo  progresivamente alrededor del mundo. La cocina italiana se ha convertido con el tiempo en un símbolo de la hospitalidad, la comida ha adquirido un valor a la par del arte y la música.

Es por esta razón que las auténticas pizzas italianas deben ser consideradas una contribución al patrimonio de la humanidad y deben ser protegidas de las adulteraciones y falsificaciones, para salvaguardar la historia, la cultura, la calidad y la autenticidad. 

Unioncamere, conforme a la experiencia adquirida bajo el estigma de “Ospitalità Italiana Pizzerie Italiane nel mondo”, llevado a cabo con el soporte operativo del Instituto Nacional de Investigación Turística (Istituto Nazionale Ricerche Turistiche – IS.NA.R.T), en sociedad con las Cámaras de Comercio, ha promovido el proyecto “Ospitalità Italiana Pizzerie Italiane nel mondo” dirigido a las pizzerías italianas en el extranjero que garantizan el respeto de los estándares cualitativos típicos de la hospitalidad italiana. 

Los objetivos de este proyecto son:

  • Fomentar y promover las tradiciones de los productos agro-alimentarios italianos y valorizar la cultura enogastronómica italiana;
  • Valorizar la imagen de las pizzerías italianas al extranjero que garantizan el respeto de los estándares de la hospitalidad italiana;
  • Crear una red internacional que consiente en la realización de eventos promocionales de la excelencia productiva italiana.

Objeto y ámbito de aplicación

Se establecen ocho requisitos esenciales definidos (KO) que, si no se cumplen, darán lugar a la no obtención de la certificación. Los requisitos esenciales, identificados se refieren a la propuesta gastronómica, la hospitalidad, la carta de vinos, los ingredientes, la experiencia y la competencia del pizzaiolo.

Requisitos

El reglamento es de carácter general y es válido a nivel internacional, está compuesto por las siguientes reglas

  • Los interiores están cuidados y evocan a la cultura italiana, a través de la presencia de cuadros, fotografías, mobiliario, diseño italiano o típico de Italia; 
  • El menú debe estar escrito principalmente en idioma italiano, sin errores de ortografía y/o gramática y sintaxis. La presente regla aplica también a la comunicación en redes sociales. (KO)

  • El personal de servicio es reconocible, es capaz de explicar las principales características de las pizzas tradicionales italianas que se ofrecen, la cultura gastronómica de la zona de origen, los ingredientes, las bebidas alcohólicas y no alcohólicas italianas (vinos, cervezas, aguas minerales, etc.);
  • La pizzería cuenta con personal presente (al menos una persona) que conoce el idioma italiano.

  • La mise en place (platos, vajilla, cubertería, mantelería) son de diseño y/u origen Made in Italy;
  • Se utilizan diversos tipos de vasos, en relación con el tipo de bebida servida y los cubiertos en relación con el tipo de plato servido;
  • La mantelería se encuentra limpia, sin enmendaduras y en buen estado;
  • El horno es de origen italiano y es visible. 

  • El menú está compuesto donde predominan las propuestas de Pizzería frente a las de restaurante (KO);
  • Hay presentes al menos 2 pizzas tipicas italianas: Margherita (pomodoro, fiordilatte, basilico), Marinara (pomodoro, aglio, origano, olio, facoltativo basilico) (KO); 
  • El menú muestra los ingredientes principales y/o complementos (también se permite traducción en español, respetando siempre los nombres en italiano ej. Margherita no Margarita.) (KO)
 

  • La masa de la pizza debe elaborarse in situ, extendiéndose a mano en un banco de trabajo. (KO); 
  • El amasado de las pizzas ha tenido un periodo de fermentación de al menos 12 horas.

  • El menú de bebidas contiene al menos 5 vinos italianos (DOC, DOCG, IGT) con indicación de la denominación y la bodega, el tipo y la región de origen; 
  • La pizzería ofrece licores y destilados de origen italiano. 

  • Además de los tomates pelados (preferiblemente San Marzano), al menos uno de los ingredientes básicos debe ser italiano. Para comprobar la presencia de productos italianos, el pizzaiolo debe presentar una factura de compra con una antigüedad no superior a 12 meses. (KO)

El pizzaiolo debe estar calificado para la preparación de platillos y/o recetas de la cocina italiana con al menos uno de los siguientes requisitos: (KO)

  • Certificado profesional de pizzaiolo italiano, con curso de al menos 110 horas; 
  • Entrenamiento en una pizzería italiana, en Italia, por un periodo no inferior a 6 meses;  
  • Entrenamiento referenciado de al menos 24 meses en una Pizzería italiana en el extranjero.

La propuesta gastronómica incluye la utilización de productos DOP e IGP en la preparación de platillos o su consumo.

  • La pizzería ofrece la posibilidad de adquirir productos de origen italiano; 
  • La pizzería promueve lugares turísticos de Italia; 
  • La pizzería promueve la cultura y la tradición enogastronómica italiana a través de iniciativas específicas para dar valor a la imagen de la pizza italiana en el mundo, tales como: noches temáticas, degustaciones, presencia de libros, revistas, recetarios, guías, campañas informativas, etc. 

Modalidad para su expedición 

El procedimiento para la expedición del título se compone de las siguientes fases:

Fase 1 – Información: la CCIM preparará una campaña de comunicación para informar a los restaurantes italianos presentes en su territorio, de inscribirse al proyecto “Ospitalità Italiana, Pizzerie Italiane nel Mondo”, las pizzerías interesadas en participar en el proyecto tienen hasta el 15 de noviembre de 2022;

Fase 2 – Candidatura: las pizzerías interesadas se deben registrar hasta el 15 de noviembre del 2022, enviando a la CCIM el formato de adhesión a la iniciativa compilado y firmado;

Fase 3 – Admisión: la CCIM recibe los formatos de inscripción y, posterior a la revisión oficial de los documentos de candidatura, admiten a los restaurantes que participarán en la siguiente fase de evaluación;

Fase 4 – Verificación: la CCIM realizará las visitas, hasta el 25 de noviembre del 2022, a las pizzerías candidatas. Durante la visita se compila la información para el formato de evaluación, junto con testimonios fotográficos, archivos y declaraciones;

Fase 5 – Concesión del título: el comité de evaluación, una vez comprobado el cumplimiento de los requisitos, concede el título “Ospitalità Italiana, Pizzerie Italiane nel Mondo”;

Fase 6 – Información: A inicios de 2023, se informa a los restaurantes candidatos de los resultados de la evaluación realizada por el Comité. En el comunicado se explica de manera personalizada las áreas de mejora a aquellos restaurantes que no obtengan la certificación;

Fase 7 – Promoción: esta es la fase de puesta en marcha de la iniciativa, con ocasión de la premiación de las pizzerías certificadas, se hace entrega de la certificación correspondiente.

Para mayor información, envíe correo a claudia.terova@camaraitaliana.com.mx

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