Cada pasta tiene distintas características, su propio sabor y presentación, por esta razón debe de combinarse de una manera exquisita con su debida salsa. Esto le permite que la pasta sea un platillo que puede comerse en cualquier estación y con cualquier tipo de proteína: carne o pescado, queso, legumbres o verduras, incluso solo aceite o mantequilla.
En Italia, la pasta juega un papel muy importante, y los italianos se lo toman muy en serio. Dicho país es líder mundial tanto en producción, con más de 3,2 millones de toneladas, como en consumo, con unos 24 kg por persona al año. Aquí cada región tiene su receta especial, su propio toque.
Las pastas con mayor número de ventas son el spaghetti, penne, fusilli y rigatoni, por sí solos ocupan el 70% de ventas.
El cineasta, músico y arquitecto austriaco, Peter Kubelka , definió la pasta como “arquitectura para la boca” . La pasta no solo debe ser agradable a la vista, tener una bonita presentación, también debe de tener una combinación perfecta.
Por ejemplo, la curvatura de la linguina la hace muy diferente al espagueti, y precisamente esta forma permite que tenga una cocción muy distinta. Esta pasta se cuece un poco antes, liberando un poco más de almidón que, por lo tanto, tiene un efecto ‘cremoso’ muy leve que el espagueti no tiene. Es por ello que esta pasta se utiliza sonre todo en platos con mariscos por quienes prefieren un efecto ‘cremoso’.
En la pasta, todos los elementos son importantes para el sabor del platillo finar; la curvatura, un aroma en la salsa, tiempos y métodos de cocción (clasico, salteado en sartén o risotto, rehidratado), incluso la forma de servirlo en plato.
La pasta tiene la capacidad de adaptarse a diferentes ingredientes en infinitas combinaciones, lo que la convierte en un alimento global, que puede adaptarse e innovar con el paso del tiempo, siempre y cuando se respete su origen.
Según expertos de la AIDEPI ¿Cuáles son las mejores combinaciones?
PASTA LUNGA:
- Bucatini: amatriciana. gricia, salsas estructuradas con tomates y quesos
- Bavette: salsas simples de pescado, pesto genovés
- Capellini: sopas
- Lasaña: salsas ricas en carne, quesos y verduras
- Maccheroncini: ragú napolitano, salsas de carne.
- Rigatoni: salsas con cuerpo, salsa de carne, verduras, embutidos. también apto para timbales al horno, con salsas de carne
- Espaguetis: servidos secos, con filete de tomate, salsas oleosas, salsas de pescado, carbonara,
- Ziti: servidos secos, en timbal o partidos con ragú napolitano o salsas de carne.
PASTA CORTA:
- Conchiglie: con salsa de tomate, salsas simples, salsas de carne.
- Farfalle: salsas simples con aceite, pasta fría de verano
- Mezze manicures rigate: tomate fresco o salsas simples con mantequilla, carbonara
- Orecchiette: hojas de nabo, salsas de tomate y ricotta.
- Pasta mixta: en caldo, caldo, minestrone, sopas, pasta y frijoles.
- Penne lisce: salsas ligeras de pescado y verduras, pasta fría
- Paccheri: ragu de pescado, salsas de verduras con mucho cuerpo
- Trofie: hervido con judías verdes y patatas y luego sazonado con el clásico pesto genovés
- Fusilli: con ensaladas de pasta o con salsas de ricotta
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