Ensalada siciliana de naranjas y anchoas

Receta e imagen cortesía de Blog.Giallo Zafferano

Ensalada siciliana de naranjas y anchoas

La ensalada de naranjas y anchoas es una ensalada muy fresca, además de un plato típico siciliano. Consiste en una ensalada compuesta por rodajas de naranja, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta, cebolla roja, aceitunas y anchoas. Puede servirse al principio o al final de una comida, como aperitivo o como guarnición de platos de carne o pescado.

4 naranjas
4 filetes de anchoas
100 g de aceitunas negras (sin hueso)
1 cebolla roja
40 ml de aceite de oliva extra virgen (Te recomendamos usar Aceite de Oliva Extra-Virgen Villa Vinci)
3 hojas de albahaca (o 1 perejil picado)
1 pizca de sal y pimienta

Para empezar, pela la cebolla roja, córtala por la mitad verticalmente, luego córtala en juliana y remójala en agua fría durante unos 15 minutos para que el sabor sea menos picante.
Mientras tanto, lava las naranjas, quita la parte blanca que tiene un sabor amargo, y córtalas en rodajas, luego colócalas en un plato de servir.
Ahora quita los huesos de las aceitunas, pícalas y resérvalas.
En este punto se pasa a la preparación de la salsa. Vierte el aceite en un bol pequeño, salpimentar y mezclar con un tenedor. Ahora incorpora la cebolla (escurrida y seca), las aceitunas y las anchoas picadas en la ensaladera donde has colocado las rodajas de naranja y rocía con la salsa. Mezcla bien y adorna con hojas de albahaca picadas o perejil picado.
Antes de servirlo, déjelo reposar durante al menos 1 hora.

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