Name: Gattafin
Prep time: 40 min
Ingredients: 400 g de hoja de pasta fresca; 200 g de ricotta; 100 g de queso Provola ahumado; 20 g de Parmigiano rallado; 150 g de setas picadas finas; 2-3 ramitas de mejorana fresca separadas las hojitas y picadas finas; aceite vegetal para freír; Sal; 2 huevos; 2 cucharas soperas de agua; 200 g de pan rallado; 50 g de Parmigiano (rallado.)

Receta e imagen principal cortesía de: San Pellegrino

Gattafin

Este exquisito platillo sirve como entrada o aperitivo en toda Italia. Es difícil indicar los orígenes exactos de los ravioli, casi cada región de Italia tiene su propia versión, rellenada con una amplia gama de productos locales, carnes y quesos, acompañados de diferentes salsas, fritos o en sopas y caldos.

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Tiempo de preparación 40 min

Plato Entrada

Cocina Italiana

Ingredientes

400 g de hoja de pasta fresca
200 g de ricotta
100 g de queso Provola ahumado
20 g de Parmigiano rallado Te recomendamos usar Parmigiano Reggiano DOP Virgilio
150 g de setas picadas finas
2-3 ramitas de mejorana fresca separadas las hojitas y picadas finas
aceite vegetal para freír
Sal

Ingredientes adicionales para ravioli tostados en horno:

2 huevos
2 cucharas soperas de agua
200 g de pan rallado
50 g de Parmigiano rallado.

Elaboración paso a paso

RAVIOLI FRITOS EN SARTÉN

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y cuece las setas, hasta que los jugos se hayan evaporado. Aparta y deja que se enfríe.
Mezcla en un bowl ricotta, mejorana, Parmigiano, queso Provola y una pizca de pimienta negra. Añade las setas y mezcla.
Sobre una superficie enharinada, divide la pasta en dos hojas. Pon el relleno, en cantidades aproximadamente del tamaño de una nuez, sobre una hoja de pasta, dejando 3-4 cm de espacio entre cada montículo de relleno.
Moja ligeramente con los dedos los bordes de cada ravioli y luego tapa con la otra hoja de pasta. Sella los espacios entre cada ravioli, presionando hacia abajo con los dedos antes de cortar.
Si los fríes: Calienta el aceite para freír en un sartén hondo y añade los ravioli frescos y fríelos hasta que estén dorados por ambos lados, después escurrir en papel de cocina absorbente.

RAVIOLI TOSTADOS EN HORNO

Sigue los pasos del 1 al 4 para los Raviolis Fritos en Sartén
Calienta el horno a 200° C. Cubre una fuente grande con papel de aluminio y pon una rejilla de alambre sobre el papel. Bate el huevo en un recipiente pequeño. Mezcla migas de pan y queso.
Pasa cada ravioli en el huevo y luego en la mezcla de migas de pan, presionando las migas suavemente para que se adhieran. Pon en la fuente y hornea durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.