La Brioche: ¡El gelato siciliano que enamora!

Como preparar la masa a mano:

1. en un bol amplio ponga la leche a temperatura ambiente y agregue la levadura. Con la ayuda de un tenedor, bata bien hasta que la levadura quede totalmente disuelta;

2. tamice la harina y añada la leche, mezcle bien con una cuchara: obtendrá una masa suave y un poco grumosa;

3. añada primero un huevo, amase con las manos y cuando esté totalmente mezclado añada el otro huevo. Siga amasando hasta que quede una masa homogénea;

4. ralle las pieles de los cítricos e incorpórelas a la masa junto con azúcar, sal y miel. Amase durante algunos minutos hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados y la masa empiece a agarrar cuerpo y a ser elástica;

5. por último, añada la mantequilla blanda en pequeñas cantidades. Es importante no añadir la siguiente dosis de mantequilla si la primera no se ha absorbido del todo. Traslade la masa sobre la encimera y amase durante unos minutos hasta conseguir una masa elástica, brillante y homogénea;

6. ponga la masa en un bol de plástico, cúbrala con film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante 24-36 horas;

7. transcurrido el tiempo de reposo, la masa habrá crecido un poco. Sáquela del frigorífico y déjela reposar un par de horas en un lugar templado o en el horno con la luz encendida.

Como dar forma a la brioche siciliana:

1. unte un poco de aceite en la superficie de trabajo y en sus manos;

2. ponga la masa sobre la encimera y divídala en 10 piezas de 80 gr y otras 10 de 10 gr;

3. agarre las piezas más grandes y deles una forma redondeada. Hay que "pillar" la masa como se hace con el pandoro: ponga cada mano a un lado y en la base de la masa, luego mueva una mano hacia usted y la otra en la dirección opuesta varias veces, hasta que la masa tenga una forma esférica y bien homogénea;

4. a las piezas pequeñas deles primero una forma redonda y luego una forma cónica en uno de sus lados;

5. ahora hay que unir las dos piezas, pinchar la bola grande con un dedo donde se colocará la bola pequeña por el lado del cono y pinchar fuerte hacia abajo. Es importante que la bola quede bien clavada y pegada para que no se caiga durante el reposo;

6. coloque las brioches en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Posteriormente cúbralas con film transparente y déjalas reposar hasta que doblen su tamaño;

7. cubra cada brioche con una mezcla de yema batida, un poco de leche y hornee en un horno caliente a 180º C durante 15-20 minutos y listo. Una vez listas, déjalas enfriar sobre una rejilla;

8. Puede servirlas tal cual, remojar en leche o café; rellenarlas de helado o granizarlas alla siciliana.