Lasagna al ragù (a la boloñesa)

Recetas

Región: Emilia Romaña

Cortesía de: https://ricette.giallozafferano.it/Lasagne-alla-Bolognese.html

Lasagna al ragù (alla bolognese)

Lasaña a la boloñesa

Para la salsa ragù

Para la salsa bechamel

  • 1 L de leche entera fresca
  • 100 g de harina (Te recomendamos usar Harina Caputo Sacco Rosso)
  • 100 g de mantequilla
  • Nuez moscada para rallar
  • Sal
  1. Para preparar la lasagna al ragù, comience por picar finamente el apio, la zanahoria pelada y la cebolla pelada con un cuchillo, para obtener 50 g de cada ingrediente.
  2. Caliente el aceite en un sartén y agregue las verduras picadas, guise durante unos diez minutos a fuego lento sin dejar de remover de vez en cuando. Una vez transcurrido el tiempo, el sofrito debe estar marchito y el fondo del sartén seco. Agregue la carne molida gruesa y el cerdo.
  3. La carne también debe dorarse lentamente durante unos diez minutos, así que revuelva para sellar bien. Inicialmente saldrán todos los jugos, pero una vez seco se puede mezclar con los 250 g de vino blanco.
  4. Tan pronto como el alcohol se haya evaporado por completo y el fondo esté seco, vierta el puré de tomate. Luego agregue solo 1 de los 3 litros de agua, agregue una pizca de sal, revuelva y cocine a fuego medio-bajo durante una hora.
  5. Pasada la primera hora puede agregar el segundo litro de agua, revuelva y siga cocinando por una hora más. Al final de la segunda hora de cocción, vierta el último litro de agua y continúe cocinando a fuego lento durante una hora más. De esta forma la carne se cocinará durante al menos 3 horas con 3 litros de agua añadidos en los tiempos indicados.
  6. Al final de la cocción el resultado debe ser denso (no demasiado seco para este tipo de preparación en horno). Condimentar con sal y pimienta, apagar el fuego y agregar la leche, remover y reservar la salsa.
  7. Ahora ocúpese de la preparación de la bechamel: coja una pequeña cacerola y caliente la leche. Mientras tanto, en otra sartén, derrita la mantequilla en trozos pequeños a fuego lento y, cuando esté derretida, retire del fuego y agregue la harina tamizada.
  8. Mezcle vigorosamente con un batidor para obtener una mezcla sin grumos. Luego, vuelva a poner la cacerola al fuego para que se dore ligeramente.
  9. Cuando la leche esté caliente, condimente con nuez moscada rallada y una pizca de sal. En este punto puede agregarlo a la mezcla de mantequilla y harina.
  10. Mezcle los ingredientes enérgicamente con un batidor de mano y deje espesar a fuego lento: la mezcla debe quedar homogénea y sin grumos. Deje cocer la bechamel durante unos 5-6 minutos a fuego lento, hasta que esté cremosa.
  11. Hierva agua con sal y aceite y deje cocer la pasta unos minutos. Luego pase a la composición de la lasagna: tome un molde para hornear rectangular. Esparcir un chorrito de bechamel en el molde de manera uniforme por toda la superficie, luego coloque la lasaña, vuelva a verter una fina capa de bechamel y una de salsa de carne y el parmesano rallado, cuidando de cubrir toda la superficie de la sartén.
  12. Luego proceda creando una nueva capa de bechamel. Tenga cuidado de distribuirlo por toda la superficie del molde. También agregue la salsa ragù y continúe así por todas las capas alternando pasta, bechamel, salsa y parmesano.
  13. Termine con una capa de salsa de carne y una pizca de abundante parmesano rallado (25-26). Una vez finalizada la preparación del molde, cocine en horno estático precalentado a 200 ° durante unos 25 minutos (o en horno ventilado a 180 ° durante 15 minutos): la lasagna estará lista cuando vea una ligera costra dorada en la superficie. Retire del horno y deje enfriar antes de servir y disfrute de su lasagna al ragù.

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Parmigiano Reggiano

 

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