Tortellini: la receta de la nonna más famosa del mundo!

Tortellini: la receta de la nonna más famosa del mundo!

Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo de cocción 15 min
Plato Pasta, Primer plato
Cocina Italiana
Porciones 4 personas

Ingredientes
  

Para la pasta fresca: 

  • 300 gr. harina recia
  • media cucharadita de sal
  • 3 huevos grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno:

  • 100 gr. carne picada mixta
  • 100 gr. prosciutto di Parma
  • 100 gr. mortadella italiana
  • un huevo
  • sal a gusto
  • 100 gr. parmesano rallado

Para la salsa:

  • 50 cc. aceite de oliva
  • 400 gr. carne picada de ternera
  • una cebolla
  • una rama de apio
  • 2 zanahorias
  • 200 cc. vino tinto
  • 200 cc. caldo de carne
  • sal a gusto
  • pimienta
  • oregano
  • tomillo
  • una hoja de laurel
  • una lata pequeña de tomates pelados al natural con su jugo
  • Parmesano o grana padano rallado para servir

Elaboración paso a paso
 

Preparación del ragú:

  • Picar muy fina la cebolla, el apio y las zanahorias peladas
  • Saltear las verduras en aceite de oliva, en una cazuela de fondo grueso, hasta que quede transparente la cebolla
  • Añadir la carne y saltea removiendo bien, hasta que quede dorada
  • Verter el vino, removiendo bien, dejando que evapore el alcohol durante unos minutos
  • Añadir el caldo, el tomate pelado, con sus jugos, y ajustar de condimento, con un poco de sal, pimienta molida, orégano, tomillo y una hoja de laurel
  • Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 50-60 minutos, tapado, removiendo de vez en cuando. Mientras se cuece el ragú preparar la pasta fresca

Preparación de la pasta fresca:

  • Poner la harina formando un volcán en la mesa, con la sal
  • Verter en el centro los huevos batidos ligeramente con el aceite
  • Mezclar poco a poco con un tenedor los ingredientes y proceder a amasar a mano, con movimientos rítmicos, durante 10 minutos, hasta conseguir una masa elástica y flexible. También se puede mezclar de forma más rápida en un robot de cocina o en un bol amplio
  • Añadir algo más de harina en la mesa, si vemos que lo necesita. Si vemos que queda demasiado dura, añadir una pizca de agua fría
  • Dejar reposar la masa al menos 15 minutos, tapada con un cuenco de cristal, hasta un máximo de 3 horas, para evitar que se seque mucho
  • Proceder al estirado. Si se hace a mano, habrá que disponer de una mesa amplia enharinada y un buen rodillo, mejor de madera
  • Cortar la masa en porciones de 200 gr. y proceder a estirar con el rodillo, espolvoreando la superficie con un poco de harina para facilitar el proceso
  • Seguir estirando hasta darle el grosor deseado, normalmente menos de un milímetro, lo más fina posible
  • Dejar reposar la masa, cubiertas con harina y un trapo, durante media hora. Es importante secar un poco la masa para que se pueda cortar mejor

Rellenado de la pasta fresco, el plegado manual del tortellini:

  • Mezclar en un bol los ingredientes del relleno, bien picados, añadiendo si hiciera falta una pizca de pan rallado, si vemos que queda poco consistente
  • Amasar con las manos y preparar pequeñas albóndigas, del tamaño de una avellana
  • Cortar la pasta estirada con cortapastas, dando forma de cuadrado de unos 6-8 cms. de lado, más o menos
  • Colocar el relleno en el centro, doblando la pasta sobre el mismo para formar un triángulo
  • Sellar bien los bordes, humedeciendo con agua si hiciera falta y apretando con los dedos
  • Doblar de nuevo sobre sí mismo el tortellini, como ves en las fotos, uniendo las puntas en la zona inferior
  • Dejar secar sobre la mesa enharinada o espolvoreada con semolina
  • La pasta, una vez cortada y secada, se debe cocer en abundante agua, normalmente un litro de agua por cada 100 gr. de pasta
  • Añadir algo de sal, una cucharadita por litro de agua
  • El tiempo de cocción depende del relleno y la harina usada, aprox 5 -8 minutos
  • Una vez cocida en su punto, escurrir bien los tortellini della nonna y servir con el ragú de carne y tomate, acompañar con un poco de parmesano o grana padano rallado, a gusto
  • ¡Una delicia, pura esencia italiana!

Notas

Receta de: Tortellini Della Nonna
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Keyword Pasta, pasta in casa, tortellini

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