Tortellini: la receta de la nonna más famosa del mundo!
Ingredientes
Para la pasta fresca:
- 300 gr. harina recia
- media cucharadita de sal
- 3 huevos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para el relleno:
- 100 gr. carne picada mixta
- 100 gr. prosciutto di Parma
- 100 gr. mortadella italiana
- un huevo
- sal a gusto
- 100 gr. parmesano rallado
Para la salsa:
- 50 cc. aceite de oliva
- 400 gr. carne picada de ternera
- una cebolla
- una rama de apio
- 2 zanahorias
- 200 cc. vino tinto
- 200 cc. caldo de carne
- sal a gusto
- pimienta
- oregano
- tomillo
- una hoja de laurel
- una lata pequeña de tomates pelados al natural con su jugo
- Parmesano o grana padano rallado para servir
Elaboración paso a paso
Preparación del ragú:
- Picar muy fina la cebolla, el apio y las zanahorias peladas
- Saltear las verduras en aceite de oliva, en una cazuela de fondo grueso, hasta que quede transparente la cebolla
- Añadir la carne y saltea removiendo bien, hasta que quede dorada
- Verter el vino, removiendo bien, dejando que evapore el alcohol durante unos minutos
- Añadir el caldo, el tomate pelado, con sus jugos, y ajustar de condimento, con un poco de sal, pimienta molida, orégano, tomillo y una hoja de laurel
- Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 50-60 minutos, tapado, removiendo de vez en cuando. Mientras se cuece el ragú preparar la pasta fresca
Preparación de la pasta fresca:
- Poner la harina formando un volcán en la mesa, con la sal
- Verter en el centro los huevos batidos ligeramente con el aceite
- Mezclar poco a poco con un tenedor los ingredientes y proceder a amasar a mano, con movimientos rítmicos, durante 10 minutos, hasta conseguir una masa elástica y flexible. También se puede mezclar de forma más rápida en un robot de cocina o en un bol amplio
- Añadir algo más de harina en la mesa, si vemos que lo necesita. Si vemos que queda demasiado dura, añadir una pizca de agua fría
- Dejar reposar la masa al menos 15 minutos, tapada con un cuenco de cristal, hasta un máximo de 3 horas, para evitar que se seque mucho
- Proceder al estirado. Si se hace a mano, habrá que disponer de una mesa amplia enharinada y un buen rodillo, mejor de madera
- Cortar la masa en porciones de 200 gr. y proceder a estirar con el rodillo, espolvoreando la superficie con un poco de harina para facilitar el proceso
- Seguir estirando hasta darle el grosor deseado, normalmente menos de un milímetro, lo más fina posible
- Dejar reposar la masa, cubiertas con harina y un trapo, durante media hora. Es importante secar un poco la masa para que se pueda cortar mejor
Rellenado de la pasta fresco, el plegado manual del tortellini:
- Mezclar en un bol los ingredientes del relleno, bien picados, añadiendo si hiciera falta una pizca de pan rallado, si vemos que queda poco consistente
- Amasar con las manos y preparar pequeñas albóndigas, del tamaño de una avellana
- Cortar la pasta estirada con cortapastas, dando forma de cuadrado de unos 6-8 cms. de lado, más o menos
- Colocar el relleno en el centro, doblando la pasta sobre el mismo para formar un triángulo
- Sellar bien los bordes, humedeciendo con agua si hiciera falta y apretando con los dedos
- Doblar de nuevo sobre sí mismo el tortellini, como ves en las fotos, uniendo las puntas en la zona inferior
- Dejar secar sobre la mesa enharinada o espolvoreada con semolina
- La pasta, una vez cortada y secada, se debe cocer en abundante agua, normalmente un litro de agua por cada 100 gr. de pasta
- Añadir algo de sal, una cucharadita por litro de agua
- El tiempo de cocción depende del relleno y la harina usada, aprox 5 -8 minutos
- Una vez cocida en su punto, escurrir bien los tortellini della nonna y servir con el ragú de carne y tomate, acompañar con un poco de parmesano o grana padano rallado, a gusto
- ¡Una delicia, pura esencia italiana!
Notas
Receta de: Tortellini Della Nonna
Sabor a Italia te recomienda los siguientes importadores para adquirir los ingredientes auténticos italianos de esta receta:
Harina
- Gourmet Ingredienta: Harina le 5 stagioni
- Partimar: Farina le 5 stagioni
- Tendencia Gastronómica: Harina Caputo
- Grupo Campania: Harina Caputo
- Hanseatik:Harina Le 5 Stagioni
- Cartel Gourmet/ Pinco Pallino: Aceite de Oliva Belucci
- Orfe México: Aceite Extra Virgen de Oliva Orlotti
- Delitalia: Aceite Extra Virgen de Oliva Bertolli
- Deoleo: Aceite Carapelli y Bertolli
- Grupo Campania: Aceite extra virgen de oliva- Vesù
- Torre Vieja: Aceite oliva extra virgen san Michele
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