Vitello Tonnato

Receta e imagen cortesía de Chiara Maci

El Vitello Tonnato (ternera con salsa de atún) es un sabroso segundo plato típico de la cocina italiana. Finos trozos de carne, grupa, acompañados de una salsa a base de atún, alcaparras y anchoas. Un plato apetitoso que se puede comer frío y es perfecto para las comidas y cenas de verano. Es un gran clásico de la cocina italiana. De origen piamontés, se convirtió en uno de los platos simbólicos de los años 80 bajo el nombre de Vitel tonné (tanto que muchos atribuyeron su maternidad a Francia). La receta no es exigente, pero requiere atención. Elaborado con ingredientes sencillos, pero de calidad, resulta una auténtica delicia.

1 trozo de ternera de 800 g (por ejemplo, la grupa)
1 cebolla
1 costilla de apio
1 zanahoria
1 diente de ajo
250 ml de vino blanco (Te recomendamos usar Pinot Grigio DOC)
Agua
Unas cuantas hojas de laurel
Clavos (sin exagerar)
Aceite de oliva extra virgen (Te recomendamos usar Aceite de oliva extra virgen Villa Vinci)
Sal
Pimienta

Para la salsa

2 huevos
200 g de atún
4 filetes de anchoa
1 cucharada de alcaparras desaladas (Te recomendamos usar Alcaparra en Sal D'Amico)
100 ml de aceite para batir
25 ml de zumo de limón
Bayas de alcaparras para decorar

Enjuague todas las verduras, pélelas y córtelas en trozos pequeños.
Poner la carne en una olla junto con las verduras y las especias. Verter el vino blanco y luego el agua para cubrir todo. Encender el fuego y llevar a ebullición, eliminar la espuma que surgirá en la superficie. Cubrir con una tapa, bajar un poco el fuego y dejar cocer durante unos 45/50 minutos.
Pasado este tiempo, escurrir la carne y dejarla enfriar completamente. Reservar un tercio del líquido de cocción y dejarlo reducir a fuego fuerte. Retirar las especias, escurrir las verduras y reservarlas.
Preparar los huevos duros y cuando estén listos, dejarlos enfriar y pelarlos. Córtalas en gajos y añádelas a las verduras y al atún escurrido.
Añadir las anchoas en aceite, las alcaparras desaladas, un poco del jugo de la cocción, el zumo de limón y el aceite poco a poco. Mezclar hasta obtener una crema suave.
Cortar la carne en rodajas finas y disponerlas en una fuente. Verter también la salsa de atún.
Decorar con las bayas de alcaparras y servir la ternera con la salsa de atún.

Aceite extra virgen de oliva