Frittelle di Crema

Para preparar la nata:

1. En un cazo hervir la leche con la vaina de vainilla.
2. En un tazón, poner el azúcar, los huevos, la harina tamizada con la maicena y mezclar bien con los látigos. Pon la mezcla en una sartén y enciende a fuego lento. Vierte la leche sobre los huevos y mezcla con una cuchara de madera hasta que la crema tenga la consistencia adecuada.

Para preparar la masa para Frittelle:

1. Hierve el agua en una cacerola, luego agregue la mantequilla y una pizca de sal. También agregue el azúcar. Retirar del fuego y agregar toda la harina y la maicena tamizadas. Agrega también la ralladura de limón. Mezclar todo con una cuchara de silicona hasta que la mezcla quede suave y homogénea. Luego vuelve a ponerlo al fuego y amasa hasta que comience a desprenderse de los bordes de la sartén.
2. Pon la mezcla en una batidora planetaria y agrega los huevos batidos uno a la vez, incorporando la mayor cantidad de aire posible. Agrega un quinto huevo solo si es necesario: la pasta debe tener una consistencia en la que se caiga de la cuchara si se agita.
3. Con ayuda de dos cucharas, forma esferas y fríelas unos minutos a fuego medio con abundante aceite de cacahuete muy caliente. Las esferas deberán tomar un color dorado.
4. Una vez que las esferas se hayan hinchado, escúrrelas con un colador de cocina y pásalas por papel absorbente.
5. Poner la nata en una manga pastelera y rellenar las esferas uno a uno, luego espolvorear con azúcar granulada o azúcar glasé.