Receta cortesía de: Ricette della Nonna
Las Frittelle di Crema son otra de las delicias fritas típicas del Carnaval Italiano. Existen variedades de Fritelle de Carnaval y la receta que te traemos hoy está rellena de crema pastelera hecha en casa.
Ingredientes
Para la masa de panqueques
- 50 gr de mantequilla
- 150 gramos de harina 00 Te recomendamos usar Harina Caputo Cuoco
- 50 gr de maicena
- 50 gr de azúcar
- La ralladura de un limón
- 4 huevos
- 250 ml de agua
- 1 pizca de sal
- Para la crema
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 gramos de azúcar
- 20 gramos de harina 00
- 30 gr de maicena
- 1 vaina de vainilla
Para freír
- 1 litro de aceite de maní
Para decoración
- azúcar en polvo al gusto
Elaboración paso a paso
Para preparar la nata:
- En un cazo hervir la leche con la vaina de vainilla.
- En un tazón, poner el azúcar, los huevos, la harina tamizada con la maicena y mezclar bien con los látigos. Pon la mezcla en una sartén y enciende a fuego lento. Vierte la leche sobre los huevos y mezcla con una cuchara de madera hasta que la crema tenga la consistencia adecuada.
Para preparar la masa para Frittelle:
- Hierve el agua en una cacerola, luego agregue la mantequilla y una pizca de sal. También agregue el azúcar. Retirar del fuego y agregar toda la harina y la maicena tamizadas. Agrega también la ralladura de limón. Mezclar todo con una cuchara de silicona hasta que la mezcla quede suave y homogénea. Luego vuelve a ponerlo al fuego y amasa hasta que comience a desprenderse de los bordes de la sartén.
- Pon la mezcla en una batidora planetaria y agrega los huevos batidos uno a la vez, incorporando la mayor cantidad de aire posible. Agrega un quinto huevo solo si es necesario: la pasta debe tener una consistencia en la que se caiga de la cuchara si se agita.
- Con ayuda de dos cucharas, forma esferas y fríelas unos minutos a fuego medio con abundante aceite de cacahuete muy caliente. Las esferas deberán tomar un color dorado.
- Una vez que las esferas se hayan hinchado, escúrrelas con un colador de cocina y pásalas por papel absorbente.
- Poner la nata en una manga pastelera y rellenar las esferas uno a uno, luego espolvorear con azúcar granulada o azúcar glasé.
Notas
Sabor a Italia te recomienda los siguientes importadores para adquirir los ingredientes auténticos italianos de esta receta:
Harina:
- Grupo Campania: Harina Caputo
- Hanseatik: 5 Stagioni Harina 00
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