Tortellini: la receta de la nonna más famosa del mundo!

Preparación del ragú:

1. Picar muy fina la cebolla, el apio y las zanahorias peladas

2. Saltear las verduras en aceite de oliva, en una cazuela de fondo grueso, hasta que quede transparente la cebolla

3. Añadir la carne y saltea removiendo bien, hasta que quede dorada

4. Verter el vino, removiendo bien, dejando que evapore el alcohol durante unos minutos

5. Añadir el caldo, el tomate pelado, con sus jugos, y ajustar de condimento, con un poco de sal, pimienta molida, orégano, tomillo y una hoja de laurel

6. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 50-60 minutos, tapado, removiendo de vez en cuando. Mientras se cuece el ragú preparar la pasta fresca

Preparación de la pasta fresca:

1. Poner la harina formando un volcán en la mesa, con la sal

2. Verter en el centro los huevos batidos ligeramente con el aceite

3. Mezclar poco a poco con un tenedor los ingredientes y proceder a amasar a mano, con movimientos rítmicos, durante 10 minutos, hasta conseguir una masa elástica y flexible. También se puede mezclar de forma más rápida en un robot de cocina o en un bol amplio

4. Añadir algo más de harina en la mesa, si vemos que lo necesita. Si vemos que queda demasiado dura, añadir una pizca de agua fría

5. Dejar reposar la masa al menos 15 minutos, tapada con un cuenco de cristal, hasta un máximo de 3 horas, para evitar que se seque mucho

6. Proceder al estirado. Si se hace a mano, habrá que disponer de una mesa amplia enharinada y un buen rodillo, mejor de madera

7. Cortar la masa en porciones de 200 gr. y proceder a estirar con el rodillo, espolvoreando la superficie con un poco de harina para facilitar el proceso

8. Seguir estirando hasta darle el grosor deseado, normalmente menos de un milímetro, lo más fina posible

9. Dejar reposar la masa, cubiertas con harina y un trapo, durante media hora. Es importante secar un poco la masa para que se pueda cortar mejor

Rellenado de la pasta fresco, el plegado manual del tortellini:

1. Mezclar en un bol los ingredientes del relleno, bien picados, añadiendo si hiciera falta una pizca de pan rallado, si vemos que queda poco consistente

2. Amasar con las manos y preparar pequeñas albóndigas, del tamaño de una avellana

3. Cortar la pasta estirada con cortapastas, dando forma de cuadrado de unos 6-8 cms. de lado, más o menos

4. Colocar el relleno en el centro, doblando la pasta sobre el mismo para formar un triángulo

5. Sellar bien los bordes, humedeciendo con agua si hiciera falta y apretando con los dedos

6. Doblar de nuevo sobre sí mismo el tortellini, como ves en las fotos, uniendo las puntas en la zona inferior

7. Dejar secar sobre la mesa enharinada o espolvoreada con semolina

8. La pasta, una vez cortada y secada, se debe cocer en abundante agua, normalmente un litro de agua por cada 100 gr. de pasta

9. Añadir algo de sal, una cucharadita por litro de agua

10. El tiempo de cocción depende del relleno y la harina usada, aprox 5 -8 minutos

11. Una vez cocida en su punto, escurrir bien los tortellini della nonna y servir con el ragú de carne y tomate, acompañar con un poco de parmesano o grana padano rallado, a gusto

12. ¡Una delicia, pura esencia italiana!