Sicilia es una isla rica en su gastronomía, tiene productos de alta calidad, aquí te mostramos algunos de sus productos mayormente exportados que cuentan con la Denominación de Origen Protegida (DOP), como por ejemplo:
- Arancia di Ribera D.O.P.
La arancia di Ribera se cultiva en los territorios de la provincia de Agrigento, y distingue tres variedades de naranjas producidas en la zona señalada:
– Navellina con los clones
– Brasiliano con clones
– Navel
La producción comienza en la primera decena de noviembre con la variedad Navelina y continúa desde diciembre hasta finales de mayo con las variedades Brasiliano y Washington Navel.
- La Ciliegia dell’Etna DOP
Es una fruta muy dulce con un sabor fresco y agradable. La zona de producción se extiende desde el mar Jónico hasta alturas de 1.600 metros sobre el nivel del mar en las laderas oriental y sudoriental del Etna.
Las características específicas de la “Ciliegia dell’Etna” vienen determinadas por las características morfológicas, edafológicas y climáticas de la zona de producción. En particular, la elevada insolación y los suelos arenosos de origen volcánico.
- Ficodindia dell’Etna DOP
La zona de producción se encuentra principalmente en la provincia de Catania, en las zonas de los pueblos etarras a los pies del volcán. La fruta se produce según técnicas ancestrales aplicadas a la planta. La primera floración tiene lugar entre mayo y junio con la formación de frutos verdes. La segunda floración tiene lugar entre septiembre y diciembre y da lugar a unos frutos llamados fioroni en dialecto, que garantizan la producción.
La recolección, según las zonas de producción y las condiciones climáticas, se realiza a partir de la segunda decena de agosto para los frutos de primera floración (“Agostani“) y de septiembre a diciembre para los de segunda floración (“Scozzolati” o “Bastardoni”). Tras la recolección, la fruta debe almacenarse en locales adecuados, ventilados y secos.
- Olio Monte Etna DOP
La zona de producción de aceitunas destinadas a la elaboración de aceite de oliva extra virgen con denominación de origen protegida comprende, dentro del territorio administrativo de la región de Sicilia.
El aceite de oliva es el rey indiscutible de la cocina mediterránea, no sólo por el sabor único que aporta a cada plato, sino también por su salubridad.
Durante la transformación de las aceitunas (obligatoriamente en la “zona de producción” situada en las laderas del Etna), en las fases de molienda y sobre todo de amasado, todas las sustancias naturales del fruto se descomponen en aceite y agua de vegetación según su coeficiente de distribución, en el que influye mucho la temperatura.
- Pecorino Siciliano DOP
La calidad del pecorino depende de la raza y del tipo de alimentación de las ovejas, factores que determinan la cantidad de grasa de la leche. Los pastos de los que se alimenta el rebaño marcan fuertemente la leche producida, la alimentación espontánea en los pastos transfiere a la leche todos los sabores y olores del territorio.
Se elabora exclusivamente con leche de oveja entera y fresca, coagulada con cuajo de cordero. La leche que se convierte en queso procede de ovejas criadas en pastos espontáneos. La salazón se aplica manualmente a cada rueda. El periodo de maduración se lleva a cabo en salas con ventilación natural y no es inferior a 4 meses.
La corteza del Pecorino Siciliano DOP es amarilla y muy arrugada, debido a las marcas que deja el fascedde, las características cestas de junco en las que se colocan los quesos, mientras que la pasta del queso es blanca y compacta.
- Valdemone DOP
El aceite de oliva extra virgen “Valdemone” se obtiene de las variedades de olivos Santagatese, Ogliarola Messinese y Minuta, de las que al menos el 70 % están presentes en los olivares, solas o combinadas.
La zona de producción de aceitunas para la elaboración del aceite de oliva virgen extra con denominación de origen Valdemone abarca todos los municipios de la provincia de Mesina, excepto Floresta, Moio Alcantara y Malvagna.
La recolección debe realizarse en el periodo de octubre a enero y puede hacerse a mano o con maquinaria facilitadora, en cualquier caso, se prohíbe el uso de productos que dañen las aceitunas o pongan el fruto en contacto con el suelo. Las aceitunas recién recogidas deben almacenarse en cajas de plástico con ventana y bien ventiladas para no alterar su calidad original y deben prensarse en los dos días siguientes a su recogida. También se pueden utilizar cajas de plástico más grandes para el transporte.
Lista de productos DOP en Sicilia:
- Arance di ribera
- Ciliegia dell’etna
- Ficodindia dell’etna
- Ficodindia di san cono
- Olio monte etna
- Olio monti iblei
- Nocellara del belice
- Pagnotta del dittaino
- Pecorino siciliano
- Piacentinu ennese
- Ragusano
- Pistacchio verde di bronte
- Val di mazara
- Valdemone
- Vastedda della valle del belice
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