Sicilia es una isla rica en su gastronomía con productos de alta calidad, aquí te mostramos algunos de sus productos mayormente exportados que cuentan con la denominación Indicación Geográfica Protegida (IGP), como lo son:
- Arancia Rossa di Sicilia IGP
La zona de producción de la “Arancia Rossa di Sicilia” comprende la parte del territorio de Sicilia oriental situada cerca del volcán Etna.
Las naranjas sanguinas contienen antocianinas, que dan a las naranjas su característico color rojo más o menos intenso según la variedad, el grado de madurez del fruto y las condiciones edafoclimáticas. Las naranjas sanguinas también se prestan a muchas recetas. Además de los primeros y segundos platos, se utilizan en la preparación de jaleas, cremas pasteleras, mermeladas, en la elaboración de glaseados, en conservas y licores como el Gran Marnier. La cáscara también se utiliza en helados, sorbetes y como fruta confitada.
- La Carota Novella di Ispica IGP
La zona de producción de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Carota Novella di Ispica” debe de encontrarse en un territorio con hasta una altitud de 550 m sobre el nivel del mar Gracias a su alto contenido en vitaminas y minerales, la carota aumenta las defensas del organismo, su capacidad de resistencia a las enfermedades infecciosas, los trastornos pulmonares y gastroduodenales, y es una valiosa ayuda en la insuficiencia hepatobiliar y la dermatosis.
La Carota Novella di Ispica IGP alcanza la madurez comercial a finales de febrero (20 de febrero), de ahí lo de “Novella”, y está en el mercado hasta principios de junio. Por ello, se puede encontrar en el mercado, fresca y crujiente, con una intensa fragancia y aroma herbáceo, en invierno y primavera.
- Limone di Siracusa IGP
Italia tiene una superficie plantada de limones de 12.464 hectáreas. El limón de Siracusa representa el 42% de toda la producción nacional, con una superficie de 5.300 hectáreas, 150.000 toneladas de producto y unos 398.000 días de trabajo al año. La zona de producción comprende la franja costera de 10 municipios de la provincia de Sicilia.
La producción comienza con el “primo fiore” (primera flor), que se cosecha de octubre a marzo; el limón “bianchetto” se cosecha en abril y el limón “verdello” de julio a septiembre.
La marca IGP protege al “Limone di Siracusa” de cualquier intento de imitación o evocación engañosa y de cualquier otra práctica que pueda inducir a error al consumidor sobre su verdadero origen.
- Pesca di Bivona IGP
La Pesca di Bivona producida exclusivamente en una zona de colinas y montañas se identifica como Pesca Bivona o, con menor frecuencia, Montagnola. La variedad es de tamaño medio, con carne blanca y firme, no pocas veces surcada por venas de color rojo rosado. Su sabor es dulce y aromático, y su aroma difiere del de la mayoría de los melocotones producidos en el resto de Sicilia e Italia. El periodo de maduración va de finales de junio a la tercera década de septiembre.
Según la época, se distinguen cuatro ecotipos de Pesca Bivona, donde cada planta produce más de 40 kg de fruta a partir del tercer año.
- Primizia o Murtiddara
- Bianca
- Agostina
- Settembrina.
El clima templado y el suelo, permeable y arcilloso en las zonas bajas del territorio, calcáreo en las altas, han favorecido el desarrollo y la propagación del melocotonero en Bivona, que desde los años 50 se ha extendido desde el barrio de San Matteo hasta cubrir unas 1.200 hectáreas de terreno y constituir cerca del 70% de la producción agrícola local.
- Pesca di Leonforte IGP
La Pesca di Leonforte IGP se caracteriza por una maduración tardía, favorecida por las características específicas de las variedades cultivadas y por la práctica de embolsar la fruta en la planta. Se cultiva en una superficie de unas 200 hectáreas.
La extensión no excesiva, en contra de lo que podría pensarse, es uno de los puntos fuertes de la producción. Se trata, en efecto, de un producto de nicho cuyas características de calidad deben apreciarse por encima de cualquier otra consideración que deba hacerse para otros tipos
En junio, después de la última poda, comienzan oficialmente los trabajos sobre la fruta. Tras el embolsado, la pesca se deja madurar durante todo el verano y sólo a finales de septiembre se realiza la cosecha. Con un suave giro del tallo, se recogen los frutos uno a uno y luego se retiran las bolsas. Cada fruta se comprueba cuidadosamente y se pone en el mercado. Cada año, el primer domingo de septiembre, Leonforte celebra la Festa della pesca y de los productos típicos.
- Pomodoro di Pachino IGP
Para los comerciantes, su larga vida útil después de la cosecha la hace especialmente valiosa, ya que puede soportar largos viajes, llegando a los mercados europeos muchos días después de la cosecha con todas sus cualidades intactas.
El pliego de condiciones del tomate de Pachino clasifica y protege cuatro variedades de tomate, todas ellas con características diferentes y dirigidas a distintos segmentos de mercado:
- Ciliegino.
- Costoluto.
- Redondo liso.
- Clúster.
- Salame di Sant’Angelo IGP
Es un embutido de cerdo producido en el municipio de Sant’Angelo di Brolo. Se obtiene de las mejores partes de los cerdos de la raza Nebrodi Black, una raza típica siciliana, de hecho se utilizan el muslo, el lomo, el solomillo, la paleta y el cuello y se excluyen las partes menos nobles, como la manteca, la papada o la garganta.
La carne se pica primero manualmente con el método llamado “a punta di coltello” (punta de cuchillo) hasta que se convierte en cubos, y luego se mezcla con sal marina, granos de pimienta negra y nitrato de potasio en máquinas especiales. En este punto, el salami se embute en una tripa natural, se ata y se deja secar y madurar en salas especiales que aprovechan las condiciones climáticas de la zona. El valle de Sant’Angelo di Brolo, de hecho, goza de un microclima especialmente adecuado para la maduración del salami, gracias a las corrientes de aire, la temperatura y el grado de humedad que se mantienen casi invariables durante todo el año.
Lista de productos IGP en Sicilia:
- Arance rosse di sicilia
- Cappero di pantelleria
- Carota novella di ispica
- Limone di siracusa
- Limone interdonato messina jonica
- Pesca di bivona
- Pesca di leonforte
- Pomodoro di pachino
- Salame sant’angelo
- Sale marino di trapani
- Uva da tavola di canicatti
- Uva da tavola di mazzarrone
Conoce más en: