Focaccia al formaggio di Recco

Recetas

Receta cortesía de Giallo Zafferano 

Imagen cortesía de Blog.Giallo Zafferano

Focaccia al formaggio di Recco

La focaccia con queso de Recco, o fugassa co formaggio, es un manjar típico de la gastronomía ligur que merece la pena probar. La historia de la focaccia con queso tiene orígenes antiguos e inicialmente se servía sólo durante las celebraciones del “Día de muertos” (1 y 2 de noviembre). A principios de los años 50, con el desarrollo del turismo, la focaccia con queso se convirtió en una de las más populares y solicitadas por los turistas y por ello, los hosteleros y panaderos, comenzaron a servirla no sólo durante la recurrencia de los muertos, sino durante todo el año.

  1. Para preparar la focaccia al formaggio di Recco, comience por verter la harina en una batidora planetaria equipada con un gancho de amasar, y luego el agua a temperatura ambiente. Añadir sal y verter el aceite. Trabaje a velocidad baja, hasta obtener una masa lisa y homogénea. Si es necesario, detenga la máquina y con una cuchara empuje hacia abajo los ingredientes en el borde. Tardará unos 4-5 minutos. Cuando se haya vuelto consistente, continúe a una velocidad más alta (pero no muy alta) durante otros 4-5 minutos.
  2. Pasar la masa, que debe ser lisa y homogénea, a una superficie de trabajo. Espolvorear un poco de harina sobre la superficie y sobre la masa, luego aplanar ligeramente y doblarla, llevando los bordes de la masa hacia el interior de manera alternada. Envuélvelo con papel de plástico o cúbrelo con un cuenco o un paño de cocina. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
  3. En este punto, puede dividir la masa en 4 panes: dos de 300 g y dos de 350 g. Servirán de base y tapa para los 2 bollos.
  4. Dar a los panes una forma esférica haciéndolos rodar sobre la encimera, pellizcar la base con los dedos para sellarlos bien. Póngalos en una bandeja con el lado de sellado apoyado en la bandeja, colóquelos bien separados y cúbralos con film transparente, antes de meterlos en la nevera durante 1 hora aproximadamente.
  5. Una vez pasado el tiempo de reposo, útil para extender mejor la masa, dejar los panes a temperatura ambiente durante 10 minutos. Retirar uno de los panes más grandes, dejando los otros cubiertos. Espolvoree la superficie de trabajo con un poco de harina y aplástela ligeramente con las manos, después coja un rodillo y empiece a extenderla.
  6. Deberá obtener una lámina rectangular 13, de un tamaño mayor que el molde de 30×40 cm. El grosor de la masa debe ser uniforme y de aproximadamente 1 mm. Puedes levantar la masa y ver a contraluz los puntos más gruesos para volver a tirar con el rodillo. Si la masa tiende a encogerse al extenderla, espere unos minutos antes de continuar.
  7. Mientras tanto, unte una de las dos bandejas de horno con 10 ml de aceite de oliva extra virgen. A continuación, coloque la lámina de hojaldre en la bandeja de horno, asegurándose de que los bordes del hojaldre salgan y se adhieran bien. Distribuir unos 400 g de queso crescenza, en trozos pequeños, alternando una fila con tres y una con dos. Deja unos centímetros entre cada pila. Añadir unas gotas de aceite.
  8. Extender uno de los dos panes más pequeños, el de 300 g. Deberá obtener una hoja que sea siempre mayor que el tamaño de la bandeja. El grosor de la cubierta debe ser incluso más fino que la base, como si fuera un velo. Pase las manos por debajo de la masa extendida y luego levántela, girando las manos de modo que la levante con el dorso. Tenga cuidado de no romper el hojaldre y colóquelo en la parte superior para que siempre rebose.
  9. Sellar bien, presionando ligeramente en el borde. A continuación, pellizcando con los dedos, hacer algunos agujeros: 3 por fila será suficiente, lo que corresponde al queso crescenza o menos. De este modo, la masa se relajará y no se formarán burbujas durante la cocción.
  10. Preparar una salmuera con un poco de agua, una pizca de sal y un poco de aceite para untar con una brocha.
  11. Pase el rodillo por los bordes para eliminar el exceso de masa. Presione ligeramente los bordes para sellarlos, hornee en un horno estático precalentado a 250° durante unos 7-8 minutos. Cada horno es diferente, por lo que tendrá que ajustarse. Mientras tanto, prepare la segunda focaccia. Una vez listos, sacar la primera del horno, hornear la segunda y servirlos cortados en trozos.

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