Pasta con crema de cebollas blancas y trufas negras de Molise

Receta cortesía de Donne sul Web

Pasta con crema de cebollas blancas y trufas negras de Molise

Este plato combina un ingrediente pobre como la cebolla blanca de Isernia (dulce, redonda, aplanada y de tamaño considerable) con un ingrediente precioso como la trufa negra, de la que la región de Molise es muy rica. Un encuentro inesperado que te sorprenderá y déjate conquistar por Molise: ¡esta pequeña región tiene mucho que dar!

  • 160 gr de pasta fettuccine
  • 300 g de cebollas blancas
  • 3/4 de cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vaso de caldo de verduras muy ligero
  • 1 trufa negra de verano pequeña de Molise
  • sal (pimienta)
  • 2 hojas de salvia
  1. Picar finamente las cebollas, ponerlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y guisarlas durante al menos 20 minutos.
  2. Añadir la harina, remover rápidamente durante 2-3 minutos y añadir el caldo poco a poco. Continuar la cocción durante unos 20 minutos, hasta que la cebolla se haya desintegrado por completo. Tendrá un sabor dulce, típico de la cebolla de Isernia. Añadir sal y pimienta al gusto.
  3. Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal y escurrir cuando esté al dente.
  4. Tomar la crema de cebolla de Isernia y añadir la trufa negra, rallando sólo en el último momento.
  5. Aderezar la pasta con esta crema y servir con un poco de salvia picada.
  6. Acompáñalo con uno de los excelentes vinos que produce Molise y disfrute.

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