Ricciarelli

Recetas

Receta e imagen cortesía de: Giallo Zafferano

Ricciarelli

Las Ricciarelli son galletas de mazapán suaves, ideales para regalar en Navidad a tu familia y amigos. Hoy te compartimos esta receta Toscana para que aprendas a prepararlas y las incluyas en el menú de tu banquete navideño.

  • 400 g Almendras peladas
  • 380 g Azúcar
  • 100 g de azúcar glass
  • 50 g de harina 00 (Te recomendamos usar 5 Stagioni Harina 00)
  • 2 claras de huevo
  • 1 ostia de 21×30 cm
  • 1 cucharadita de extracto de almendra amarga
  • ½ cucharadita de polvo de hornear para pasteles
  • Agua
  1. Para preparar las Ricciarelli, comienza a picar finamente las almendras con 330 g de azúcar. Luego transfiere la mezcla a un bol y mezcla con una espátula de madera.
  2. En una cacerola pequeña vierte los 50 g restantes de azúcar y el agua. Enciende el fuego lento y revuelve para disolver el azúcar. Apaga el fuego cuando el azúcar comience a cubrir la cuchara.
  3. En este punto, puedes incorporar la mezcla a la masa. Mezcla nuevamente con la espátula de madera.
  4. Agrega 50g de azúcar en polvo y la harina, luego vierte la levadura. Mezcla todos los ingredientes nuevamente con la espátula.
  5. Deja reposar la mezcla obtenida en el bol durante 12 horas y cubre con un paño húmedo.
  6. Una vez que hayan pasado las 12 horas, bate las claras con un batidor eléctrico. Cuando las claras se pongan blancas, agrega azúcar glas y una cucharada de extracto de almendras. Luego toma la masa que dejaste reposar y rompela con la espátula de madera.
  7. Vierte las claras de huevo batidas, revolviendo de abajo hacia arriba para mezclar los ingredientes correctamente. Cuando los hayas incorporado, amasa la mezcla con las manos.
  8. Cuando la masa sea más homogénea, transfiere la mezcla a una superficie cubierta de azúcar glas. Amasa hasta tener una masa suave y homogénea.
  9. Forma una bolita y córtala en trozos de unos 25 gramos cada uno.
  10. Con la yema de los dedos dele a la mezcla la forma típica de ricciarelli, luego corta la ostia con la forma de ricciarelli y colócala debajo de cada ricciarello.
  11. Coloca los ricciarelli en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, espolvorear con azúcar glas y hornea en un horno precalentado durante 10 minutos a 110°. Obtendrás una galletas cocidas, pero de color claro.
  12. Luego sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla antes de servir.

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