Vieiras y gambas con alcaparras y arándanos

Las vieiras con alcaparras y arándonos son un segundo plato refinado y elegante, perfecto para los menús para tradicionales navideños a base de pescado.

10 vieiras limpias
10 camarones
1 diente de ajo
1 dl y 1/2 de vino blanco (Te recomendamos usar Pinot Grigio Casa Defra)
1 naranja sin tratar
1 dl de vino Passito
10 g de alcaparras saladas (Te recomendamos usar Alcaparras en Vinagre D’amico)
30 g de arándanos deshidratados
10 g de cebollino
Aceite de oliva extra virgen (Te recomendamos usar Aceite Extra Virgen de Oliva Orlotti)
Sal

Empiece a preparar las vieiras y camarón con alcaparras y arándanos remojando los arándanos y las alcaparras en agua tibia, en 2 platos separados, durante 20 minutos.
Ponga a hervir 2.5 litros de agua, agregue 60 gramos de sal y revuelva hasta que se disuelva. Vierta esta agua en un bol, agregue un litro de agua helada y sumerja las vieiras en él. Deje en remojo durante 10 minutos, luego escurra, seque con papel de cocina y deje reposar otros diez minutos.
Caliente 2 cucharadas de aceite en un sartén, agregue las cabezas de camarón picadas en trozos grandes, deje que se doren, espolvoree con el vino blanco y cocine hasta que el vino se reduzca a un tercio.
Filtre los jugos de cocción a través de un colador de malla fina y reserve. Caliente 4-5 cucharadas de aceite en un sartén y agregue las vieiras. Cocine a fuego alto durante un minuto, machacándolos ligeramente con un tenedor, sazone con sal, déles la vuelta y cocine por un minuto más. Al sacarlos del sartén y debe mantenerlos calientes.
Agregue la cáscara rallada de media naranja al fondo de las vieiras, el jugo de naranja filtrado, los jugos de cocción de las cabezas de camarón y el vino y deje que la salsa se reduzca a un tercio. Luego agregue las colas de camarón, desprovistas de caparazón e hilo intestinal, sazone con sal y cocine por 30 segundos.
Debe de añadir las vieiras, alcaparras y arándanos bien escurridos y espolvoree con el cebollino picado.
Transfiera a un plato y ¡Buon appetito!

Vino Blanco