Consulta la receta original: Cous cous tradizionale alla trapanese
Cous cous alla trapanese
Un sabroso y lleno de color, así se definiría este platillo de origen magrebí. El cous cous a la trapanese a diferencia del que se cocina en medio oriente, se realiza con pescado fresco y se ha convertido en un plato típico de la región de Sicilia, en particular de San Vito lo Capo y Trapani, de ahí su nombre. La tradición marca que este platillo se debe realizar a mano y con una olla tipo Tajine, pero no te preocupes si no tienes una en casa, aquí te mostramos cómo prepararlo sin comprometer su sabor.
Para el caldo base:
- 600 g de pescado blanco (huauchinango, tilapia, robalo.)
- 1 manojo de perejil
- 100 g de almendras picadas
- 30 g de concentrado de tomate
Para el cous cous:
- 280 g de sémola para cous cous
- sal c/n
- 100 g de cebolla picada finamente
- 120 g de almejas limpias
- 100 g de camarones limpios
- 30 g de ajo picado
- 100 ml de aceite de oliva (Te recomendamos usar Aceite Extra Virgen de Oliva no Filtrado )
- 1 varita de canela
- 3 hojas de laurel
- 1 clavo de olor
- 1 limón
- En la licuadora, coloca el aceite de oliva, cebolla, ajo y perejil. Licua hasta obtener una pasta.
- En una sartén sofríe esta mezcla durante 6 minutos y agrega el concentrado de tomate, cocina por 3 minutos más.
- Añade el pescado blanco de tu elección y agrega suficiente agua fría, cocina por 30 minutos o hasta que esté cocido el pescado. Cuela y reserva.
- En un recipiente coloca la sémola. agrega poco a poco agua tibia con poca sal. Con ayuda de tus dedos, mueve suavemente la sémola para que se formen granos pequeños. Te recomiendo hacer cantidades pequeñas a la vez.
- Aparte, mezcla un poco de cebolla, almendras, ajo y aceite de oliva, añádelo al cous cous e incorpóralo.
- Cocina el cous cous a baño Maria. Aromatiza el agua con el clavo de olor, la canela, el limón en rodajas y las hojas de laurel por 75 minutos.
- En una sartén aparte, cocina los camarones y las almejas, resérvalas.
- Por último, en un recipiente u olla con tapa, coloca la mezcla del cous cous, con los camarones y las almejas, agrega un poco del caldo base y déjalo reposar 2 horas.
- Sirve el plato con un poco más de caldo.
Sabor a italia te recomienda:
Couscous
- Delitalia – Couscous Granoro
Aceite de Oliva
- Orfe México – Aceite Puro de Oliva Orlotti
- Delitalia – Partimar Aceite de oliva Carapelli
- Orfe México – Aceite extra virgen de oliva no filtrado Il Chiecino
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