La Colomba

Receta de: Receta Colomba de Pascua

La Colomba

La Colomba es el postre típico de la Pascua en Italia. ¡Conoce nuestra receta!
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo de cocción 50 min
Plato Postre
Cocina Italiana
Porciones 6 personas

Ingredientes
  

Para el prefermento:

  • 120 g de leche
  • 120 g de harina Te recomendamos usar Harina 00 5 Stagioni
  • 15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca de panadero

Para la masa:

  • 260 g de harina Te recomendamos usar Harina 00 5 Stagioni
  • 130 g de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • La ralladura de una naranja
  • 3 huevos pequeños
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g de uvas pasas o sultanas opcional

Para el glaseado:

  • 30 g de azúcar
  • 1 cucharadita de harina refinada de maíz
  • 1 clara de huevo
  • almendras laminada o granillo
  • azúcar perlado
  • azúcar moreno o similar

Elaboración paso a paso
 

Preparación del prefermento para la Colomba de Pascua

  • Comenzamos por el prefermento. Para ello, en un recipiente hondo ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche (que debe estar a temperatura ambiente) y la levadura fresca.
  • Removemos con una cuchara de madera hasta integrar bien todos los ingredientes, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar hasta que haya levado y esté burbujeante.

Preparación de la masa para la Colomba de Pascua

  • Añadimos el resto de la harina, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y los huevos. Removemos con las manos hasta integrar antes de pasar a una superficie de trabajo limpia y espolvoreada con harina donde amasamos entre 5 y 6 minutos.
  • A continuación añadimos la mantequilla, poco a poco, y seguimos amasando hasta obtener una masa fina y elástica.
  • También podemos usar un robot de cocina y librarnos del trabajo manual. De hecho para esta masa es una gran ayuda pues es pegajosa y requiere de un tiempo prolongado de amasado (entre 10 y 12 minutos) hasta que conseguimos la textura adecuada.
  • Engrasamos un bol, introducimos en él la masa, cubrimos con un paño limpio y dejamos fermentar hasta que doble el volumen.
  • Una vez que fermentada, espolvoreamos una encimera con harina y pasamos la masa. La aplastamos para desgasificar al mismo tiempo que hacemos un rectángulo.
  • Esparcimos las uvas pasas sobre la superficie, cortamos por la mitad y colocamos una mitad sobre otra. Cortamos de nuevo por la mitad y volvemos a colocar una parte sobre la otra. Tendremos cuatro capas. Amasamos sólo hasta incorporar perfectamente los ingredientes.
  • Formado y horneado de la Colomba o Paloma de Pascua
  • Dividimos la masa en tres porciones de unos 300 gramos cada una. Cortamos cada porción en dos trozos (uno ligeramente mayor que otro) y los estiramos en forma de cilindro. Uno de ellos debe ser de igual longitud que el molde y el otro un poco más largo.
  • El cilindro más largo corresponde a las alas y es el primero que colocaremos en el molde, curvado sobre sí mismo. Sobre este colocamos el cilindro más corto, el del cuerpo.
  • Procedemos de igual manera con las otras dos porciones de masa. Cubrimos los moldes con un trapo limpio y dejamos fermentar hasta que la masa asome por encima del molde.
  • Preparamos el glaseado mezclando el azúcar con la clara de huevo y la harina refinada de maíz. Pincelamos con él nuestras colombas o palomas de Pascua, suavemente para no deformar las masas. Cubrimos con almendra laminada, azúcar perlado o lo que hayamos elegido.
  • Introducimos las colombas en el horno, precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, y cocemos durante 20-25 minutos. Cubrimos con papel de aluminio en caso de dorarse en exceso.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla metálica antes de cortar. Servimos de manera generosa, perfecta para acompañar con un poco de licor.

Notas

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Harina
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