Ossibuchi alla milanese

Región: Lombardia
Receta cortesía de Giallo Zafferano

Ossibuchi alla milanese

Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Porciones 4 personas
Calorías 852 kcal

Ingredientes
  

  • 1,2 kg de pierna de ternera 4 piezas de 300 g cada una
  • 500 ml de caldo de res
  • 250 g de cebollas doradas
  • 50 g de harina Te recomendamos usar Harina le 5 stagione, auténtica italiana
  • 50 ml de vino blanco Te recomendamos vino italiano, Pinot grigio Bodega Rocca
  • 50 ml de aceite de oliva extra virgen Te recomendamos Aceite de oliva extra virgen Orlotti
  • 40 g de Mantequilla
  • 1 racimo de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • Ralladura de limón
  • Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Corte las cebollas en rodajas.
  • Caliente la mitad del aceite en un sartén, agregue las cebollas y cocine durante aproximadamente 5 minutos a fuego medio-alto, luego mezcle con la mitad del vino blanco y cocine por otros 10 minutos.
  • Una vez doradas, retire las cebollas de la sartén que también se utilizarán para cocinar el ossibuchi y reserve. Ahora tome las piezas de ternera y, con unas tijeras, haga 3 incisiones en el tejido conectivo de las piezas para evitar que se curven en la cocción.
  • Vierta la harina en recipiente para horno y sazone con sal y pimienta. Enharina los ossibuchi por ambos lados y al sacarlos, agítelos suavemente para eliminar el exceso de harina.
  • Vierta el aceite restante en la sartén en la que había cocinado las cebollas, agregue la mantequilla y deje que se derrita, luego coloque el ossibuchi dentro y dore a fuego medio-alto sin tocarlos.
  • Después de aproximadamente 4 minutos, gírelos suavemente y notará que en el exterior se habrá formado una deliciosa corteza. Dorar el ossibuchi por el otro lado durante unos 2 minutos, luego vierta con vino restante y dejar que se reduzca en el sartén.
  • En este punto, agregue el caldo de modo que casi cubra la carne, luego agregue las cebollas, baje el fuego, cubra con una tapa y cocine a fuego medio-bajo durante 35 minutos.
  • Mientras tanto, pele los dientes de ajo y retire el núcleo, luego hiérvalos en agua hirviendo durante 2 minutos: de esta manera el sabor del ajo será menos fuerte, sin embargo, si lo prefiere, puede omitir este paso.
  • Después de 35 minutos de cocción, gire el ossibuchi muy suavemente, cubra nuevamente con la tapa y continúe cocinando por otros 25 minutos.
  • Lave el perejil y córtelo finamente junto con los dientes de ajo blanqueados. Cuando el ossibuchi esté cocido, apague el fuego y agregue el perejil picado y el ajo todavía en el sartén, luego condimente con la cáscara rallada de un limón.
  • Sirva caliente.

Notas

Sabor a Italia te recomienda los siguientes importadores para adquirir los ingredientes auténticos italianos de esta receta:

Harina:

Vino Blanco

Aceite de Oliva Extra Virgen

Keyword Ossibucchi

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