Región: Lombardia
Receta cortesía de Giallo Zafferano
Ossibuchi alla milanese
- 1,2 kg de pierna de ternera (4 piezas de 300 g cada una)
- 500 ml de caldo de res
- 250 g de cebollas doradas
- 50 g de harina (Te recomendamos usar Harina le 5 stagione, auténtica italiana)
- 50 ml de vino blanco (Te recomendamos vino italiano, Pinot grigio Bodega Rocca)
- 50 ml de aceite de oliva extra virgen (Te recomendamos Aceite de oliva extra virgen Orlotti)
- 40 g de Mantequilla
- 1 racimo de perejil
- 2 dientes de ajo
- Ralladura de limón
- Sal y pimienta negra al gusto
- Corte las cebollas en rodajas.
- Caliente la mitad del aceite en un sartén, agregue las cebollas y cocine durante aproximadamente 5 minutos a fuego medio-alto, luego mezcle con la mitad del vino blanco y cocine por otros 10 minutos.
- Una vez doradas, retire las cebollas de la sartén que también se utilizarán para cocinar el ossibuchi y reserve. Ahora tome las piezas de ternera y, con unas tijeras, haga 3 incisiones en el tejido conectivo de las piezas para evitar que se curven en la cocción.
- Vierta la harina en recipiente para horno y sazone con sal y pimienta. Enharina los ossibuchi por ambos lados y al sacarlos, agítelos suavemente para eliminar el exceso de harina.
- Vierta el aceite restante en la sartén en la que había cocinado las cebollas, agregue la mantequilla y deje que se derrita, luego coloque el ossibuchi dentro y dore a fuego medio-alto sin tocarlos.
- Después de aproximadamente 4 minutos, gírelos suavemente y notará que en el exterior se habrá formado una deliciosa corteza. Dorar el ossibuchi por el otro lado durante unos 2 minutos, luego vierta con vino restante y dejar que se reduzca en el sartén.
- En este punto, agregue el caldo de modo que casi cubra la carne, luego agregue las cebollas, baje el fuego, cubra con una tapa y cocine a fuego medio-bajo durante 35 minutos.
- Mientras tanto, pele los dientes de ajo y retire el núcleo, luego hiérvalos en agua hirviendo durante 2 minutos: de esta manera el sabor del ajo será menos fuerte, sin embargo, si lo prefiere, puede omitir este paso.
- Después de 35 minutos de cocción, gire el ossibuchi muy suavemente, cubra nuevamente con la tapa y continúe cocinando por otros 25 minutos.
- Lave el perejil y córtelo finamente junto con los dientes de ajo blanqueados. Cuando el ossibuchi esté cocido, apague el fuego y agregue el perejil picado y el ajo todavía en el sartén, luego condimente con la cáscara rallada de un limón.
- Sirva caliente.
Sabor a Italia te recomienda los siguientes importadores para adquirir los ingredientes auténticos italianos de esta receta:
Harina:
- Partimar: Farina le 5 stagione
- Tendencia Gastronómica: Harina Caputo
- Grupo Campania: Harina Caputo
- Gourmet Ingredienta: Harina le 5 Stagione
Vino Blanco
- Secretos del vino: Pinot grigio Bodega Rocca
- Life is grape: Vino Sacchetto L’elfo Pinot Grigio Venezia DOC
- Partimar: Pinot grigio IGT
- Orfe México: Cadetto Bianco IGT
- Ferrer: Pinot Grigio IGT
Aceite de Oliva Extra Virgen
- Orfe México: Aceite Extra Virgen de Oliva Orlotti
- Deoleo: Aceite Carapelli y Bertolli
- Torre Vieja: Aceite oliva extra virgen san Michelle
- Cartel Gourmet/ Pinco Pallino: Aceite de Oliva Belucci
- Bottega Sartoria: Aceite de oliva extra-virgen villa vinci
- Partimar: Aceite de Oliva Filippo Berio
- Ranieri&Ranieri: Aceite de Oliva Basso
- Marinter: Aceite de oliva de Cecco extra virgen exclusivo
- Grupo Campania: Aceite extra virgen de oliva- Vesù
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