Pardule

Comienza por escurrir la ricota (una noche antes o unas horas antes de procesar). Para la pasta: vierte la sémola y la manteca de cerdo 1 en un bol, trabaja la mezcla para obtener una masa desmenuzada y vierte el agua.

Continúa amasando hasta que hayas compactado todo. Envuelve tu masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente solo durante el tiempo que estés ocupado preparando el relleno.

Para el relleno, comienza por verter la ricota bien escurrida y seca en un bowl. Agrega el azúcar y mezcla con un batidor para incorporar. Luego agrega las yemas, la sémola, el azafrán en polvo y la piel de los cítricos, teniendo cuidado de no rallar la parte blanca de la piel que es amarga. Mezcla todo con una batidora y guarda en el refrigerador.

Retira la masa y extiendela con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 milímetro, luego crea discos redondos con la ayuda de una taza, con un diámetro de 10 centímetros. Si los haces muy juntos, obtendrás 16 piezas.

Coloque una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco y cierre el círculo, pellizcándolos en los extremos con las yemas de los dedos, creando así una especie de canasta pequeñas con 8 puntas. Si los discos se secan demasiado, cepíllelos con un poco de agua en los bordes para cerrarlos bien.

Coloque las pardulle en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y cepille la superficie con la yema batida con un poco de leche.