Imagen cortesía de: Primo Chef
Receta cortesía de Galbani: Pasta alla Norcina
Pasta alla Norcina
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La pasta alla norcina es un plato tradicional de Umbría, que lleva el nombre de la ciudad de Norcia, famosa por sus embutidos especiales, picantes y sabrosos. Este delicioso platillo se caracteriza por otro ingrediente vinculado a la ciudad de Norcia, la trufa. La salchicha y la trufa, hábilmente combinadas en esta receta, dan un sabor muy especial a este platillo otoñal.
- 320 gr de pasta Penne Rigate (Te recomendamos usar Penne Rigate Riscossa )
- 250 gr de queso Ricotta
- 300 gr de salchicha de preferencia de Norcia
- 1 cebolla dorada
- Aceite extravirgen de oliva (Te recomendamos usar Aceite de Oliva Extra Virgen )
- 1 trufa negra
- ½ vaso de vino blanco
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
- 1 ramita de perejil
- Para preparar la pasta alla norcina, se pelan las salchichas y se cortan en trozos pequeños, luego la cebolla se limpia y se corta en rodajas finas. Calentar dos cucharadas de aceite y dorar la cebolla, cuando esté transparente, añadir la salchicha y cocinar unos minutos junto con la cebolla; agregar el vino y dejar que se evapore.
- Añadir una pizca generosa de nuez moscada y mezclar bien. Cocinar unos minutos más, moviendo de vez en cuando. Lavar y secar el perejil, picar y reservarlo para después.
- Cocer la pasta en abundante agua ligeramente salada según el tiempo indicado en el paquete, luego escurrir, reservando ½ taza del agua de cocción. Añadir la pasta a la salsa, mezclando bien.
- Añadir el queso Ricotta, mezclar bien añadiendo el agua de cocción si es necesario, luego espolvorear con perejil y mezclar de nuevo. Sirva su pasta alla norcina adornando los platos con abundantes virutas de trufa.
Nota: Si no dispone de trufas negras puede utilizar un aceite aromatizado con trufa: el sabor será menos intenso, pero la pasta alla norcina seguirá siendo excelente.
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Pasta Penne Rigate:
- Riscossa: Penne Rigate
- Granoro: Penne Rigate
Aceite de Oliva Extra Virgen:
Bertolli: Aceite de Oliva Extra Virgen