Receta: Risotto allo Zafferano

Recetas

Región: Lombardía
Receta cortesía de Eataly

Risotto allo Zafferano

Receta de Risotto al Azafrán

Para el caldo

  • 1 trozo de carne hervida
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 tallo de apio
  • 1 tallo de perejil
  • 2-3 granos de pimienta
  • sal marina ((al gusto))

Para el arroz

  1. Para preparar el caldo, meta todos los ingredientes en una olla con agua hirviendo y deje hervir por dos horas o hasta que la carne esté suave. Sazone el caldo con sal y mantenga la olla hirviendo mientras prepara el risotto.

  2. En una cacerola mediana, caliente aproximadamente 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto y agregue la cebolla, salteando hasta que se vuelva suave y translúcida, aproximadamente 20 minutos.

  3. Agregue el arroz a la sartén y tueste, revolviendo constantemente, hasta que se vuelva fragante.

  4. Agregue el vino blanco y revuelva hasta que se haya evaporado y el arroz esté translúcido con solo una pequeña perla visible en el centro del grano.

  5. Para revolver, agregue cucharadas constantemente de caldo al sartén mientras mezcla el arroz con una espátula de madera. Debe esperar que el líquido se reduzca para agregar la siguiente cucharada, para garantizar una cocción uniforme. Pruebe el arroz constantemente para comprobar el nivel de cocción. Agregue sal, según le parezca necesario.

  6. Tueste el azafrán en un sartén por aparte a fuego bajo. Agregue una pequeña cantidad de caldo al sartén con el azafrán desmenuzado.

  7. Cuando el arroz esté al dente, verter el azafrán tostado y revolver.

  8. Retire la olla del fuego y agregue la mantequilla y Grana Padano. Revuelva hasta que los ingredientes estén completamente incorporados.

  9. Sirva caliente.

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Arroz:

Vino Blanco:

Grana Padano:

Plato principal
Italiana