Receta de María Luna Rillos
Región: Lombardía
Tiramisú
El postre más amado por los italianos ¿Te animas a probarlo?
- 250 g de queso mascarpone (Te recomendamos usar Mascarpone Auricchio)
- 3 yemas pasteurizadas
- 3 claras pasteurizadas
- 4 cucharadas de azúcar
- 10-15 galletas savoiardi o bizcochos de soletilla (Biscotti Savoiardi, auténticas italianas)
- 200 ml de café frío (Te recomendamos usar Café Lavazza)
- 1 cda Marsala ()
- Cacao en polvo sin azúcar
- Mezcle las yemas pasteurizadas con el azúcar y bata con las varillas hasta obtener una crema espumosa y blanquecina.
- Ponga el mascarpone en un bol y bata, a mano o con la batidora, hasta eliminar todos los grumos. Añada en dos o tres tandas la crema de huevo y azúcar y remueve muy bien, enérgicamente.
- Incorpore 1/2 vasito de licor y mezcle de nuevo. Obtendrá una crema densa y espumosa.
- Meta la crema en el frigorífico. Añada una pizca de sal a las claras pasteurizadas, monte a punto de nieve e incorpore a la crema de mascarpone.
- Lo hará en varias tandas, ayudándose con una espátula de silicona y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Mezcle de este modo hasta que las claras queden completamente incorporadas.
- Este paso es decisivo para obtener un buen resultado: es importante que mezcle, no remueva, con movimientos decididos y circulares. Poco a poco las claras se irán incorporando a la crema de mascarpone. Meta la crema en el refrigerador nuevamente.
- Mezcle en un plato hondo el café frío y el resto del licor. Puede montar el tiramisú en un único recipiente o en tarritos individuales. En el primer caso se dejarán los savoiardi enteros; en el segundo se pueden cortar en trocitos. Bañe las galletas en el café, apriételas ligeramente para eliminar el exceso de líquido y forme la primera capa del tiramisú.
- Una vez formada la primera capa cubra con la crema de mascarpone. Ponga una segunda capa de savoiardi mojados en café y de crema. Si el recipiente que se está utilizando lo permite puede hacer una tercera capa. Lo importante es que termine con la crema de mascarpone.
- Tape los vasitos o cúbralos con film transparente y métalos en el refrigerador. Deje reposar el tiramisú algunas horas o mejor toda una noche. Antes de servir, espolvoree con abundante cacao en polvo sin azúcar.
Sabor a Italia te recomienda los siguientes importadores para adquirir los ingredientes auténticos italianos de esta receta:
Mascarpone:
- Cartel Gourmet/ Pinco Pallino: Mascarpone Auricchio
- Cartel Gourmet/ Pinco Pallino: Macarpone Virgilio
- Partimar: Mascarpone Virgilio
Biscotti Savoiardi:
- Partimar: Savoiardi
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