Receta: Tiramisù

Mezcle las yemas pasteurizadas con el azúcar y bata con las varillas hasta obtener una crema espumosa y blanquecina.

Ponga el mascarpone en un bol y bata, a mano o con la batidora, hasta eliminar todos los grumos. Añada en dos o tres tandas la crema de huevo y azúcar y remueve muy bien, enérgicamente.

Incorpore 1/2 vasito de licor y mezcle de nuevo. Obtendrá una crema densa y espumosa.

Meta la crema en el frigorífico. Añada una pizca de sal a las claras pasteurizadas, monte a punto de nieve e incorpore a la crema de mascarpone.

Lo hará en varias tandas, ayudándose con una espátula de silicona y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Mezcle de este modo hasta que las claras queden completamente incorporadas.

Este paso es decisivo para obtener un buen resultado: es importante que mezcle, no remueva, con movimientos decididos y circulares. Poco a poco las claras se irán incorporando a la crema de mascarpone. Meta la crema en el refrigerador nuevamente.

Mezcle en un plato hondo el café frío y el resto del licor. Puede montar el tiramisú en un único recipiente o en tarritos individuales. En el primer caso se dejarán los savoiardi enteros; en el segundo se pueden cortar en trocitos. Bañe las galletas en el café, apriételas ligeramente para eliminar el exceso de líquido y forme la primera capa del tiramisú.

Una vez formada la primera capa cubra con la crema de mascarpone. Ponga una segunda capa de savoiardi mojados en café y de crema. Si el recipiente que se está utilizando lo permite puede hacer una tercera capa. Lo importante es que termine con la crema de mascarpone.

Tape los vasitos o cúbralos con film transparente y métalos en el refrigerador. Deje reposar el tiramisú algunas horas o mejor toda una noche. Antes de servir, espolvoree con abundante cacao en polvo sin azúcar.