La Puccia Salentina: ¡conoce el street food de Puglia!

Hoy preparamos juntos la puccia salentina, un pan típico de Puglia, en particular de Lecce y de la zona del Salento en general. Se trata de uno de los street food más queridos de Salento, un pan muy suave al que es imposible resistir!

1 Tazón
Papel de horno
Película para alimentos
1 Explanada

Ingredientes:

250 g de harina 0
250 g de sémola rimacinada de trigo duro
300 ml de agua
12 g de levadura fresca
40 ml de aceite de oliva
10 g de sal

Proceso:

En un cuenco tamizar las dos harinas
Añadir la sal y mezclar
Formar un hueco en el centro y añadir la levadura desmenuzada
Disolver añadiendo agua poco a poco
Añadir el aceite de oliva y amasar todo durante al menos 10 minutos. La masa resultará un poco pegajosa, debe ser así, no agregar harina
Cubrir el recipiente con la película y dejar que la masa se eleve durante al menos 3 horas en un lugar cálido
Después de la fermentación, quitar un trozo de 120 gramos de la masa
Aplastar con las manos sobre la superficie enharinada dándole una forma redonda
Proceder con los pliegues de refuerzo
Doblar la parte inferior de la masa y llevarla hacia el centro
Tomar también la parte superior, traerla sobre la parte doblada
Estirar con las manos y girar el rectángulo
Después de eso, repetir la operación hasta obtener una pelota
Trabajar sobre la explanada enharinada la bola obtenida hasta hacerla lisa y bien cerrada. 15. Colocar la pelota en la paleta forrada con papel de horno y aplastar ligeramente con la palma de la mano
Proceder de esta manera hasta que termine la masa
Hacer levitar las pucce otros 30 minutos hasta que se duplique
Cocer las pucce en horno estático precalentado, a 190° durante 20/25 minutos, quitarlas del horno y dejar enfriar