La Puccia Salentina: ¡conoce el street food de Puglia!

Proceso:

1. En un cuenco tamizar las dos harinas
2. Añadir la sal y mezclar
3. Formar un hueco en el centro y añadir la levadura desmenuzada
4. Disolver añadiendo agua poco a poco
5. Añadir el aceite de oliva y amasar todo durante al menos 10 minutos. La masa resultará un poco pegajosa, debe ser así, no agregar harina
6. Cubrir el recipiente con la película y dejar que la masa se eleve durante al menos 3 horas en un lugar cálido
7. Después de la fermentación, quitar un trozo de 120 gramos de la masa
8. Aplastar con las manos sobre la superficie enharinada dándole una forma redonda
9. Proceder con los pliegues de refuerzo
10. Doblar la parte inferior de la masa y llevarla hacia el centro
11. Tomar también la parte superior, traerla sobre la parte doblada
12. Estirar con las manos y girar el rectángulo
13. Después de eso, repetir la operación hasta obtener una pelota
14. Trabajar sobre la explanada enharinada la bola obtenida hasta hacerla lisa y bien cerrada. 15. Colocar la pelota en la paleta forrada con papel de horno y aplastar ligeramente con la palma de la mano
15. Proceder de esta manera hasta que termine la masa
16. Hacer levitar las pucce otros 30 minutos hasta que se duplique
17. Cocer las pucce en horno estático precalentado, a 190° durante 20/25 minutos, quitarlas del horno y dejar enfriar