La Puccia Salentina: ¡conoce el street food de Puglia!

La Puccia Salentina: ¡conoce el street food de Puglia!

Hoy preparamos juntos la puccia salentina, un pan típico de Puglia, en particular de Lecce y de la zona del Salento en general. Se trata de uno de los street food más queridos de Salento, un pan muy suave al que es imposible resistir!

  • 1 Tazón
  • Papel de horno
  • Película para alimentos
  • 1 Explanada

Ingredientes:

  • 250 g de harina 0
  • 250 g de sémola rimacinada de trigo duro
  • 300 ml de agua
  • 12 g de levadura fresca
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 10 g de sal

Proceso:

  1. En un cuenco tamizar las dos harinas
  2. Añadir la sal y mezclar
  3. Formar un hueco en el centro y añadir la levadura desmenuzada
  4. Disolver añadiendo agua poco a poco
  5. Añadir el aceite de oliva y amasar todo durante al menos 10 minutos. La masa resultará un poco pegajosa, debe ser así, no agregar harina
  6. Cubrir el recipiente con la película y dejar que la masa se eleve durante al menos 3 horas en un lugar cálido
  7. Después de la fermentación, quitar un trozo de 120 gramos de la masa
  8. Aplastar con las manos sobre la superficie enharinada dándole una forma redonda
  9. Proceder con los pliegues de refuerzo
  10. Doblar la parte inferior de la masa y llevarla hacia el centro
  11. Tomar también la parte superior, traerla sobre la parte doblada
  12. Estirar con las manos y girar el rectángulo
  13. Después de eso, repetir la operación hasta obtener una pelota
  14. Trabajar sobre la explanada enharinada la bola obtenida hasta hacerla lisa y bien cerrada. 15. Colocar la pelota en la paleta forrada con papel de horno y aplastar ligeramente con la palma de la mano
  15. Proceder de esta manera hasta que termine la masa
  16. Hacer levitar las pucce otros 30 minutos hasta que se duplique
  17. Cocer las pucce en horno estático precalentado, a 190° durante 20/25 minutos, quitarlas del horno y dejar enfriar

¡Las pucce están listas para rellenarse a voluntad! ¡Cuantos más ingredientes agregues, más sabrán! ¡Una verdadera bondad!

 

Receta de: Puccia Salentina 

 

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Harina

 

Aceite de Oliva Extra Virgen

Panadería
Italiana
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