La Puccia Salentina: ¡conoce el street food de Puglia!

Proceso:

• En un cuenco tamizar las dos harinas
• Añadir la sal y mezclar
• Formar un hueco en el centro y añadir la levadura desmenuzada
• Disolver añadiendo agua poco a poco
• Añadir el aceite de oliva y amasar todo durante al menos 10 minutos. La masa resultará un poco pegajosa, debe ser así, no agregar harina
• Cubrir el recipiente con la película y dejar que la masa se eleve durante al menos 3 horas en un lugar cálido
• Después de la fermentación, quitar un trozo de 120 gramos de la masa
• Aplastar con las manos sobre la superficie enharinada dándole una forma redonda
• Proceder con los pliegues de refuerzo
• Doblar la parte inferior de la masa y llevarla hacia el centro
• Tomar también la parte superior, traerla sobre la parte doblada
• Estirar con las manos y girar el rectángulo
• Después de eso, repetir la operación hasta obtener una pelota
• Trabajar sobre la explanada enharinada la bola obtenida hasta hacerla lisa y bien cerrada. 15. Colocar la pelota en la paleta forrada con papel de horno y aplastar ligeramente con la palma de la mano
• Proceder de esta manera hasta que termine la masa
• Hacer levitar las pucce otros 30 minutos hasta que se duplique
• Cocer las pucce en horno estático precalentado, a 190° durante 20/25 minutos, quitarlas del horno y dejar enfriar