La Puccia Salentina: ¡conoce el street food de Puglia!

La Puccia Salentina: ¡conoce el street food de Puglia!

Hoy preparamos juntos la puccia salentina, un pan típico de Puglia, en particular de Lecce y de la zona del Salento en general. Se trata de uno de los street food más queridos de Salento, un pan muy suave al que es imposible resistir!
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 20 min
Plato Panadería
Cocina Italiana
Porciones 7 personas

Equipo de cocina

  • 1 Tazón
  • Papel de horno
  • Película para alimentos
  • 1 Explanada

Ingredientes
  

Ingredientes:

  • 250 g de harina 0
  • 250 g de sémola rimacinada de trigo duro
  • 300 ml de agua
  • 12 g de levadura fresca
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 10 g de sal

Elaboración paso a paso
 

Proceso:

  • En un cuenco tamizar las dos harinas
  • Añadir la sal y mezclar
  • Formar un hueco en el centro y añadir la levadura desmenuzada
  • Disolver añadiendo agua poco a poco
  • Añadir el aceite de oliva y amasar todo durante al menos 10 minutos. La masa resultará un poco pegajosa, debe ser así, no agregar harina
  • Cubrir el recipiente con la película y dejar que la masa se eleve durante al menos 3 horas en un lugar cálido
  • Después de la fermentación, quitar un trozo de 120 gramos de la masa
  • Aplastar con las manos sobre la superficie enharinada dándole una forma redonda
  • Proceder con los pliegues de refuerzo
  • Doblar la parte inferior de la masa y llevarla hacia el centro
  • Tomar también la parte superior, traerla sobre la parte doblada
  • Estirar con las manos y girar el rectángulo
  • Después de eso, repetir la operación hasta obtener una pelota
  • Trabajar sobre la explanada enharinada la bola obtenida hasta hacerla lisa y bien cerrada. 15. Colocar la pelota en la paleta forrada con papel de horno y aplastar ligeramente con la palma de la mano
  • Proceder de esta manera hasta que termine la masa
  • Hacer levitar las pucce otros 30 minutos hasta que se duplique
  • Cocer las pucce en horno estático precalentado, a 190° durante 20/25 minutos, quitarlas del horno y dejar enfriar

Notas

¡Las pucce están listas para rellenarse a voluntad! ¡Cuantos más ingredientes agregues, más sabrán! ¡Una verdadera bondad!
 
Receta de: Puccia Salentina 
 
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Harina
 
Aceite de Oliva Extra Virgen
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