Orecchiette Pugliesi con Cime di Rapa

Limpiar los grelos seleccionando las flores y las hojas más tiernas. Las ramas, que son duras, deben ser descartadas y las hojas demasiado grandes cortadas eliminando las nervaduras. Mantener las hojas separadas por las flores

Lavar las hojas y las flores, separadamente, bajo agua fresca corriente, prestando mucha atención a aclarar bien las hojas que pueden retener fácilmente arena y tierra

En una sartén capaz poner el aceite, el ajo pelado y la anchoa bien escurrida, tamponada con papel de cocina y troceada

Encender el fuego y dorar suavemente el ajo y la anchoa. Apagar y agregar el chile troceado

Llevar a ebullición el agua para la pasta, salarla y tirar las paperas. Calcular un tiempo de cocción de dos minutos menos que el indicado en el envase, ya que será necesario escolularlas más bien al diente

A 5 minutos del final de la cocción echar en la olla junto con la pasta también las hojas y a 2 minutos del final de la cocción también las flores

Justo antes de escurrir, añadir un poco de agua de cocción en la sartén del condimento, a continuación, escurrir la pasta

Encender el fuego bajo la sartén con ajo, aceite y pimienta y ponga la pasta

Saltear la pasta a fuego vivo en la sartén del condimento durante un par de minutos, girando con frecuencia

Servir inmediatamente con una abundante pimienta molida y un poco de aceite crudo