Orecchiette Pugliesi con Cime di Rapa

Orecchiette Pugliesi con Cime di Rapa

Ingredientes:

Para la pasta:

  • 200 g de sémola de trigo duro
  • 400 g de harina

Para condimentar:

  • 1 kg de grelos
  • 4-5 filetes de anchoas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 dl de aceite
  • peperoncino
  • pimienta negra molida
  1. Limpiar los grelos seleccionando las flores y las hojas más tiernas. Las ramas, que son duras, deben ser descartadas y las hojas demasiado grandes cortadas eliminando las nervaduras. Mantener las hojas separadas por las flores

  2. Lavar las hojas y las flores, separadamente, bajo agua fresca corriente, prestando mucha atención a aclarar bien las hojas que pueden retener fácilmente arena y tierra

  3. En una sartén capaz poner el aceite, el ajo pelado y la anchoa bien escurrida, tamponada con papel de cocina y troceada

  4. Encender el fuego y dorar suavemente el ajo y la anchoa. Apagar y agregar el chile troceado

  5. Llevar a ebullición el agua para la pasta, salarla y tirar las paperas. Calcular un tiempo de cocción de dos minutos menos que el indicado en el envase, ya que será necesario escolularlas más bien al diente

  6. A 5 minutos del final de la cocción echar en la olla junto con la pasta también las hojas y a 2 minutos del final de la cocción también las flores

  7. Justo antes de escurrir, añadir un poco de agua de cocción en la sartén del condimento, a continuación, escurrir la pasta

  8. Encender el fuego bajo la sartén con ajo, aceite y pimienta y ponga la pasta

  9. Saltear la pasta a fuego vivo en la sartén del condimento durante un par de minutos, girando con frecuencia

  10. Servir inmediatamente con una abundante pimienta molida y un poco de aceite crudo

Receta de: Receta Orecchie Cime di Rapa 

 

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