Orecchiette Pugliesi con Cime di Rapa
Ingredientes
Ingredientes:
Para la pasta:
- 200 g de sémola de trigo duro
- 400 g de harina
Para condimentar:
- 1 kg de grelos
- 4-5 filetes de anchoas
- 2 dientes de ajo
- 1 dl de aceite
- peperoncino
- pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- Limpiar los grelos seleccionando las flores y las hojas más tiernas. Las ramas, que son duras, deben ser descartadas y las hojas demasiado grandes cortadas eliminando las nervaduras. Mantener las hojas separadas por las flores
- Lavar las hojas y las flores, separadamente, bajo agua fresca corriente, prestando mucha atención a aclarar bien las hojas que pueden retener fácilmente arena y tierra
- En una sartén capaz poner el aceite, el ajo pelado y la anchoa bien escurrida, tamponada con papel de cocina y troceada
- Encender el fuego y dorar suavemente el ajo y la anchoa. Apagar y agregar el chile troceado
- Llevar a ebullición el agua para la pasta, salarla y tirar las paperas. Calcular un tiempo de cocción de dos minutos menos que el indicado en el envase, ya que será necesario escolularlas más bien al diente
- A 5 minutos del final de la cocción echar en la olla junto con la pasta también las hojas y a 2 minutos del final de la cocción también las flores
- Justo antes de escurrir, añadir un poco de agua de cocción en la sartén del condimento, a continuación, escurrir la pasta
- Encender el fuego bajo la sartén con ajo, aceite y pimienta y ponga la pasta
- Saltear la pasta a fuego vivo en la sartén del condimento durante un par de minutos, girando con frecuencia
- Servir inmediatamente con una abundante pimienta molida y un poco de aceite crudo
Notas
Receta de: Receta Orecchie Cime di Rapa
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