Imagen cortesía de: Fabio Fidanza
Receta cortesía de Giallo Zafferano: Scrippelle ‘mbusse
Historia extraída de: Le “scrippelle ‘mbusse”, un piatto della tradizione teramana
Le Scrippelle ‘mbusse
Le Scrippelle ‘mbusse son unas finas crespelle (crepas) a base de harina, agua y huevo, que se sumergen en caldo de gallina. Una deliciosa receta típica de la tradición culinaria de la provincia de Teramo que se prepara fácilmente y con ingredientes sencillos.
Origen:
El nacimiento de este plato se debe al inintencionado descubrimiento del teramano Enrico Castorani, ayudante del cocinero encargado del mesón donde descansaban los oficiales franceses en Teramo. Por un afortunado accidente, el recipiente con crepas que Messer Enrico Castorani estaba preparando, cayó en una olla llena de caldo. Sin saber cómo remediarlo, el cocinero teramano pensó en servir, en lugar de la sopa, esa deliciosa mezcla de crepas y caldo de gallina.
- 1 gallina para el caldo o carne en trozos de ternera
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 2 papas
- 6/8 to mates maduros
- Media cebolla
- 4 huevos
- 8 cucharadas de harina tamizada (Te recomendamos usar Harina le 5 stagioni )
- Agua
- Parmigiano grattugiato (Te recomendamos usar Parmigiano Reggiano )
- Sal
Nota: El caldo tradicional es el de pollo y cappone, delicioso y ligero. Por supuesto, también se utiliza un caldo mixto: carne de res y carne blanca.
Preparar el caldo:
- Colocar la gallina (entera o en trozos) u otros tipos de carne, después de haberlos lavado bien, en una olla grande y añadir el apio, la zanahoria, la cebolla, los tomates cortados por la mitad, sal al gusto, las papas peladas y cubrir todo con agua fría.
- Cocer a fuego lento durante unas 2 horas, cuidando de espumar el caldo.
Preparar la mezcla para le crespelle:
- En un tazón añadir los huevos, la harina, la sal y 4 mitad cáscara de huevo de agua ( la receta es por persona: 1 huevo + 2 cucharadas de harina + ¼ de taza con agua + sal).
- Mezclar muy bien los ingredientes para evitar la formación de grumos.
- Dejar reposar durante unos 30 minutos.
- Calentar una sartén antiadherente, untar con un poco de aceite o manteca y verter la mitad de un cucharón de masa haciendo girar inmediatamente la sartén para distribuir mejor la mezcla de la crespella.
- Cocer y tan pronto como comience a soltarse de la sartén voltear suavemente y continuar la cocción por el otro lado.
- Coloque le crespelle (crepas) en un plato y deje enfriar.
- Espolvorear sobre cada crespelle un poco de Parmigiano grattugiato y enrollarlas.
- Colocar le crespelle enrolladas en los platos y, antes de servirlas, verter abundante caldo. Servir le scrippelle ‘mbusse calientes.
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Harina:
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- Hanseatik:Harina Le 5 Stagioni
Parmigiano grattugiato:
- Bottega Sartoria Parmigiano Reggiano
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