Arancini di riso

Región: Sicilia
Receta cortesía de San Pellegrino

Arancini di riso

Plato Plato principal
Cocina Italiana
Porciones 6 piezas

Ingredientes
  

  • Un cubo de caldo vegetal en polvo
  • 300 g de arroz
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 50 g de queso Parmigiano Reggiano DOP para rallar
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 huevos
  • 150 g de queso Mozzarella
  • 1 paquete de pan molido
  • 400 g de carne picada
  • 1 cebolla
  • 300 g de salsa de tomate
  • 1 taza de vino blanco
  • 150 g de chícharos
  • 3 cucharadas de harina
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Calentar el caldo en una cacerola pequeña y añadir el azafrán. Cuando el caldo esté hirviendo, agregar el arroz y cocerlo a fuego medio hasta que el caldo se absorba totalmente. Dejar reposar el arroz en una cacerola ancha, añadir la mantequilla y el queso Parmigiano; batir.
  • Para preparar el relleno: dorar la carne picada con un poco de aceite y agregar la cebolla finamente picada. Mezclar con vino blanco, añadir la salsa de tomate, los chícharos y dejar que se caliente durante unos 30 minutos.
  • Poner un poco de arroz en la palma de la mano, añadir una cucharada de relleno, un cubito de mozzarella y añadir un poco más de arroz. Formar algunas pequeñas bolas, pasarlas por la harina, formando un capeado, luego por el huevo y de último, por el pan rallado.
  • Freír los Arancini en abundante aceite y servir caliente.

Notas

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Arroz

Parmigiano Reggiano

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Puré de Jitomate

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Keyword Arancini, Arroz

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