Arancini di riso

Recetas

Región: Sicilia
Receta cortesía de San Pellegrino

Arancini di riso

  • Un cubo de caldo vegetal en polvo
  • 300 g de arroz ()
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 50 g de queso Parmigiano Reggiano DOP para rallar ()
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 huevos
  • 150 g de queso Mozzarella ()
  • 1 paquete de pan molido
  • 400 g de carne picada
  • 1 cebolla
  • 300 g de salsa de tomate ()
  • 1 taza de vino blanco ()
  • 150 g de chícharos
  • 3 cucharadas de harina
  • Sal y pimienta
  1. Calentar el caldo en una cacerola pequeña y añadir el azafrán. Cuando el caldo esté hirviendo, agregar el arroz y cocerlo a fuego medio hasta que el caldo se absorba totalmente. Dejar reposar el arroz en una cacerola ancha, añadir la mantequilla y el queso Parmigiano; batir.
  2. Para preparar el relleno: dorar la carne picada con un poco de aceite y agregar la cebolla finamente picada. Mezclar con vino blanco, añadir la salsa de tomate, los chícharos y dejar que se caliente durante unos 30 minutos.
  3. Poner un poco de arroz en la palma de la mano, añadir una cucharada de relleno, un cubito de mozzarella y añadir un poco más de arroz. Formar algunas pequeñas bolas, pasarlas por la harina, formando un capeado, luego por el huevo y de último, por el pan rallado.
  4. Freír los Arancini en abundante aceite y servir caliente.

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Arroz

Parmigiano Reggiano

Mozzarella Artesanal

Puré de Jitomate

Vino Blanco

Plato principal
Italiana
Arancini, Arroz
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