Receta: La Pastiera

Receta cortesía de Il Cucchiaio D’Argento

La Pastiera

La pastiera es un postre tradicional con un relleno cremoso elaborado con ricotta y trigo. Es un postre típico que se prepara en Italia durante la fiesta de la Epifanía y Pascua.

Para la pasta

  • 350 g de harina ()
  • 175 g de mantequilla
  • 140 g de azúcar
  • 2 huevos enteros
  • ralladura de 1 naranja

Para el relleno

  • 350 g de ricotta
  • 250 g de azúcar
  • 300 g de trigo precocido
  • 200 ml de leche
  • 2 huevos enteros
  • 1 yema
  • 150 g de fruta confitada (cidra y naranja)
  • 2 cucharaditas de flor de naranja al agua
  • ralladura de 2 naranjas
  • ralladura de 1 limón
  • 1 pizca de sal
  1. Primero debes cocer el trigo con leche, añadir la ralladura de 1 naranja y 1 cucharada de azúcar. Revuelve hasta que la leche se absorba por completo.

  2. Deja enfriar. En un bol grande, mezcla la ricotta con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.

  3. Agrega los huevos, la yema, una pizca de sal, la ralladura de 1 naranja y 1 limón, revuelva con un cucharón. Agrega también la fruta confitada en cubos pequeños y el agua.

  4. Finalmente añade el trigo frío y mezcla hasta obtener una crema homogénea. Deja reposar en la nevera.

  5. Mientras tanto, se preparará la masa, es necesario trabajar la mantequilla y el azúcar, luego agregar los huevos con la ralladura de naranja y luego la harina.
  6. Amasar hasta obtener una masa compacta, luego envolver en film transparente y colocar en el refrigerador.

  7. Tan pronto como la masa quebrada esté bien fría, extiende 2/3 y forra un sartén antiadherente.

  8. Vierte el relleno, luego extiende el resto de la masa y corta en tiras. Decora formando rombos.

  9. Hornea la pastiera en un horno precalentado a 180 ° durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos.

  10. Retira del horno, deja enfriar durante 12 horas.

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Harina: 

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Pascua, Pastiera, postre