Receta cortesía de Il Cucchiaio D’Argento
La Pastiera
La pastiera es un postre tradicional con un relleno cremoso elaborado con ricotta y trigo. Es un postre típico que se prepara en Italia durante la fiesta de la Epifanía y Pascua.
Para la pasta
- 350 g de harina ()
- 175 g de mantequilla
- 140 g de azúcar
- 2 huevos enteros
- ralladura de 1 naranja
Para el relleno
- 350 g de ricotta
- 250 g de azúcar
- 300 g de trigo precocido
- 200 ml de leche
- 2 huevos enteros
- 1 yema
- 150 g de fruta confitada (cidra y naranja)
- 2 cucharaditas de flor de naranja al agua
- ralladura de 2 naranjas
- ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
Primero debes cocer el trigo con leche, añadir la ralladura de 1 naranja y 1 cucharada de azúcar. Revuelve hasta que la leche se absorba por completo.
Deja enfriar. En un bol grande, mezcla la ricotta con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
Agrega los huevos, la yema, una pizca de sal, la ralladura de 1 naranja y 1 limón, revuelva con un cucharón. Agrega también la fruta confitada en cubos pequeños y el agua.
Finalmente añade el trigo frío y mezcla hasta obtener una crema homogénea. Deja reposar en la nevera.
- Mientras tanto, se preparará la masa, es necesario trabajar la mantequilla y el azúcar, luego agregar los huevos con la ralladura de naranja y luego la harina.
Amasar hasta obtener una masa compacta, luego envolver en film transparente y colocar en el refrigerador.
Tan pronto como la masa quebrada esté bien fría, extiende 2/3 y forra un sartén antiadherente.
Vierte el relleno, luego extiende el resto de la masa y corta en tiras. Decora formando rombos.
Hornea la pastiera en un horno precalentado a 180 ° durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos.
Retira del horno, deja enfriar durante 12 horas.
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