Polpette tonno e ricotta

Región: Puglia, Sicilia

230 g de atún
Ricotta de leche de vaca
20 g filetes de anchoas en aceite ((Te recomendamos filetes de anchoas D'Amico))
20 g de alcaparras en sal ((Te recomendamos alcaparras Viander))
90 g de pan molido
8 g de perejil a picar
2 Huevos medianos
50 g de queso Parmigiano Reggiano DOP
Sal y pimienta negra al gusto
Aceite de cacahuate al gusto

Agregue la ricotta, el parmesano rallado, el atún desmenuzado, las anchoas escurridas, las alcaparras (previamente enjuagadas), el perejil picado, 50 gramos de pan molido (reserve el restante) y finalmente los huevos ligeramente batidos, luego comience a mezclar con un tenedor.
Mezcle todos los ingredientes juntos, agregue la sal y la pimienta y termine de amasar con las manos hasta obtener una composición compacta y homogénea: si la mezcla es demasiado suave, puede agregar un poco más de queso, de lo contrario puede ablandarlo con unas gotas de leche.
Humedezca ligeramente sus manos y tome pequeñas porciones de masa que pesen alrededor de 30 gramos, a las que le dará la clásica forma redonda de croqueta.
Después de formar todas las croquetas, haga un capeado en pan molido (los 40 gramos restantes) y caliente el aceite de semilla en una cacerola hasta una temperatura de 180°. Fría algunas croquetas a la vez: tomará unos minutos hacer que se doren.
Cuando las croquetas estén doradas, escurra y transfiéralas, a una superficie con papel de cocina por encima, para eliminar el exceso de aceite.
Sirva caliente.

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Plato principal

Italiana

Polpette