Región: Puglia, Sicilia
Receta cortesía de Giallo Zafferano
Polpette tonno e ricotta
Ingredientes
- 230 g de atún
- Ricotta de leche de vaca
- 20 g filetes de anchoas en aceite (Te recomendamos
filetes de anchoas D'Amico ) - 20 g de alcaparras en sal (Te recomendamos
alcaparras Viander ) - 90 g de pan molido
- 8 g de perejil a picar
- 2 Huevos medianos
- 50 g de queso
Parmigiano Reggiano DOP - Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de cacahuate al gusto
Elaboración paso a paso
- Agregue la ricotta, el parmesano rallado, el atún desmenuzado, las anchoas escurridas, las alcaparras (previamente enjuagadas), el perejil picado, 50 gramos de pan molido (reserve el restante) y finalmente los huevos ligeramente batidos, luego comience a mezclar con un tenedor.
- Mezcle todos los ingredientes juntos, agregue la sal y la pimienta y termine de amasar con las manos hasta obtener una composición compacta y homogénea: si la mezcla es demasiado suave, puede agregar un poco más de queso, de lo contrario puede ablandarlo con unas gotas de leche.
- Humedezca ligeramente sus manos y tome pequeñas porciones de masa que pesen alrededor de 30 gramos, a las que le dará la clásica forma redonda de croqueta.
- Después de formar todas las croquetas, haga un capeado en pan molido (los 40 gramos restantes) y caliente el aceite de semilla en una cacerola hasta una temperatura de 180°. Fría algunas croquetas a la vez: tomará unos minutos hacer que se doren.
- Cuando las croquetas estén doradas, escurra y transfiéralas, a una superficie con papel de cocina por encima, para eliminar el exceso de aceite.
- Sirva caliente.
Notas
Sabor a Italia te recomienda los siguientes importadores para adquirir los ingredientes auténticos italianos de esta receta:
Filetes de anchoas
- Cartel Gourmet/Pinco Pallino: Filetes de anchoas D’amico
- Partimar: Filete de anchoas D’amico
- Ranieri&Ranieri: Filete de anchoas D’amico
Alcaparras
- Partimar: Alcaparras Viander
Parmigiano Reggiano
- Cartel Gourmet/ Pinco Pallino: Parmigiano Reggiano
- Bottega Sartoria: Parmigiano-Reggiano Virgilio
- Partimar: Parmigiano reggiano zanetti
- Cremería San José: Queso Parmigiano Reggiano Agriform
- Grupo Campania: Rueda de Parmigiano Reggiano
- Otela: Parmigiano Reggiano: Gran Soresina
- Gourmet Ingredienta: Queso Parmesano de Vaca Roja
- Ranieri & Ranieri: Parmigiano Reggiano Soresina
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