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Receta Pandoro
Sorprende a tus familiares esta Navidad con un clásico y tradicional Pandoro italiano.
Puedes acompañarla de crema de vainilla, crema de queso mascarpone, crema de avellanas o un rico chocolate caliente.
La receta requiere de paciencia, por lo que junta tus ingredientes y comienza a preparar este delicioso pan que como su nombre lo indica, vale oro. Separamos las preparaciones para hacerlo un poco más fácil.
Ingredientes
Para la biga (prefermento):
- 60 g de Harina 00
- 30 ml de agua a temperatura ambiente
- 3 g de levadura fresca
Ingredientes para la primera masa:
- 90 g de biga la de la preparación anterior.
- 45 g de azúcar.
- 150 g de harina 00
- 5 g de levadura fresca
- 2 huevos a temperatura ambiente
Ingredientes para la miel:
- 30 g de miel
- Ralladura de un limón
- Ralladura de una naranja
- 1 vaina de vainilla
Ingredientes para la 2ª masa:
- 230 g de harina 00
- 125 g de azúcar
- 50 ml de agua a temperatura ambiente
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 2 yemas a temperatura ambiente
- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 5 g de sal
Elaboración paso a paso
Procedimiento para la biga:
- En un bowl, mezcla la harina, el agua y la levadura.
- Incorpora los ingredientes con las manos y una vez que se forme una pasta, cúbrela con película plástica y déjala reposar 8 horas a temperatura ambiente.
Procedimiento para la primera masa:
- En la batidora con ayuda del gancho, agrega la biga, la harina y el azúcar.
- Agrega la levadura y el huevo a temperatura ambiente. Trabaja alrededor de 10 minutos o hasta obtener una masa suave y lisa.
- Extiende la masa sobre una superficie y dale forma redonda.
- Transfiere a un bowl grande y cubre con una película plástica, déjala fermentar 2 horas a temperatura ambiente o dentro del horno apagado.
- Una vez que doble su tamaño, guárdalo en el refrigerador por 14 horas.
Procedimiento para la miel:
- Mezcla la miel, la ralladura de limón y naranja y las semillas de la vaina de vainilla en un recipiente y resérvalo.
Procedimiento para la segunda masa:
- En una batidora, agrega la harina y el azúcar y el agua con ayuda del gancho comienza a trabajarlas a velocidad baja.
- Una vez incorporados, agrega la masa de la segunda preparación.
- Bate los huevos y las yemas y agregarlas poco a poco hasta que se incorporen.
- Agrega la sal después de unos minutos.
- Una vez que los ingredientes se incorporan perfectamente, agrega la miel aromatizada con limón y naranja.
- Trabaja la masa unos 10 minutos más y déjala reposar 10 minutos antes de agregar la mantequilla.
- Cuando la mantequilla se haya absorbido y la masa se despegue de las paredes de la batidora, enmantequilla y enharina un molde con forma de estrella (si puedes de 8 picos).
- Dale forma a la masa con las manos y transfiere la masa al molde, cúbrelo con película plástica y déjalo reposar a temperatura ambiente por 4-6 horas.
- Hornea el pandoro en horno estático precalentado a 170º C por 60 minutos o hasta que la superficie se dore ligeramente. Si deseas ser más específico, con la ayuda de un termómetro rectifica que el pandoro llegue a 92ºC.
- Desmolda el pandoro sobre una rejilla y déjalo enfriar por 30 minutos. una vez frío puedes decorarlo con azúcar glass
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