Risotto al Vino Tinto

En primer lugar, corta la cebolla bien finita y pon a calentar el caldo de pollo en una cazuela a fuego medio-bajo.

En una sartén grande, añade una buena cantidad de aceite y fríe la cebolla a fuego medio.

Cuando la cebolla empiece a dorarse, añade el arroz y déjalo sofreír junto con la cebolla durante un par de minutos, hasta que veas que comienza a blanquear.

A continuación, añade los dos vasos de vino, sube la flama a fuego alto y deja evaporar el vino hasta que la cantidad de líquido se reduzca a la mitad.

Cuando el vino haya evaporado, baja la flama a nivel medio y ve añadiendo el caldo caliente, poco a poco. Este proceso forma parte del secreto de un buen risotto y requiere unos 20 minutos.

Cuando hayas agregado todo el caldo y el arroz esté al dente, añade la mantequilla y la pimienta.

Para finalizar, incorpora el parmesano. Mezcla y sirve inmediatamente.