Rocciata di Assisi

Lava con cuidado el limón y ralla la piel sin afectar la parte blanca.

Limpia la fruta fresca, pelala y córtala en pedazos, que colocarás en un bol junto con los frutos secos picados en trozos grandes, la piel de limón y 100 gr. de azúcar.

Incorpora el vin santo, 2 cucharadas de aceite, 1 de canela y mezcla bien. Deja de lado por el momento.

No olvides, mientras tanto, encender el horno que debe estar muy caliente al insertar la mezcla

Vierte el resto de la harina, la sal, el azúcar y el aceite en la tabla de repostería. Empiece a amasar los ingredientes agregando gradualmente un poco de agua tibia para trabajar mejor la mezcla que debe volverse suave y tersa. Luego déjalo reposar durante al menos 15 minutos envolviendolo en un paño limpio.

Pasado este tiempo, retira la masa, amasar unos minutos más y extiendela con un rodillo para obtener una hoja ancha y fina.

Distribuye el relleno uniformemente y luego enrolla la masa sobre sí misma. Coloca la masa en una sartén ligeramente engrasada, después de haber rodeado la superficie con aceite (o mantequilla). Hornea durante unos 30 minutos a 180-200 ° C.

Antes de servir, decora con azúcar glas.