Spaghetti all'Amatriciana - Sabor a Italia MX

Spaghetti all’Amatriciana

500 g de spaghetti (Te recomendamos usar Spaghetti De Cecco )
125 g de guanciale
una cucharada de aceite de oliva extra virgen (Te recomendamos usar Aceite Extra Virgen de Oliva Carapelli )
un chorrito de vino blanco seco
6 o 7 jitomates o 400 g de tomates pelados (Te recomendamos usar Pulpa de Tomate)
un trozo de chile rojo
100 g de queso Pecorino Romano rallado (Te recomendamos usar Pecorino Romano)
sal

Poner en una sartén, preferiblemente de hierro, el aceite, el chile y el guanciale cortado en trozos pequeños;
Dorar a fuego fuerte. Añade el vino. Retirar los trozos de guanciale de la sartén, escurrirlos bien y mantenerlos calientes, evitando el riesgo de que queden demasiado secos y salados y queden más blandos y sabrosos.
Añadir los tomates, cortados en filetes y limpios de semillas (es mejor escaldarlos primero, para poder quitarles la piel más fácilmente y luego cortarlos). Sazonar con sal, mezclar y calentar durante unos minutos.
Retirar el chile, volver a poner los trozos de guanciale y volver a remover la salsa.
Mientras tanto, hierve la pasta, al dente, en abundante agua con sal. Escurrir bien y poner en un bol añadiendo el queso pecorino rallado. Espere unos segundos y vierta la salsa.
Dar la vuelta y, para quien lo desee, añadir más queso pecorino.

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Spaghetti