Spaghetti all’Amatriciana

Fuente consultada: Comune di Amatrice

Spaghetti all’Amatriciana

Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 25 min
Plato Pasta
Cocina Italiana
Porciones 4 personas

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Poner en una sartén, preferiblemente de hierro, el aceite, el chile y el guanciale cortado en trozos pequeños;
  • Dorar a fuego fuerte. Añade el vino. Retirar los trozos de guanciale de la sartén, escurrirlos bien y mantenerlos calientes, evitando el riesgo de que queden demasiado secos y salados y queden más blandos y sabrosos.
  • Añadir los tomates, cortados en filetes y limpios de semillas (es mejor escaldarlos primero, para poder quitarles la piel más fácilmente y luego cortarlos). Sazonar con sal, mezclar y calentar durante unos minutos.
  • Retirar el chile, volver a poner los trozos de guanciale y volver a remover la salsa.
  • Mientras tanto, hierve la pasta, al dente, en abundante agua con sal. Escurrir bien y poner en un bol añadiendo el queso pecorino rallado. Espere unos segundos y vierta la salsa.
  • Dar la vuelta y, para quien lo desee, añadir más queso pecorino.

Notas

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Spaghetti
 
Pecorino romano
 
Jitomates pelados
 
Aceite de Oliva Extra Virgen
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