Fuente consultada: Comune di Amatrice
Spaghetti all’Amatriciana
- 500 g de spaghetti (Te recomendamos usar Spaghetti De Cecco )
- 125 g de guanciale
- una cucharada de aceite de oliva extra virgen (Te recomendamos usar Aceite Extra Virgen de Oliva Carapelli )
- un chorrito de vino blanco seco
- 6 o 7 jitomates o 400 g de tomates pelados (Te recomendamos usar Pulpa de Tomate)
- un trozo de chile rojo
- 100 g de queso Pecorino Romano rallado (Te recomendamos usar Pecorino Romano)
- sal
- Poner en una sartén, preferiblemente de hierro, el aceite, el chile y el guanciale cortado en trozos pequeños;
- Dorar a fuego fuerte. Añade el vino. Retirar los trozos de guanciale de la sartén, escurrirlos bien y mantenerlos calientes, evitando el riesgo de que queden demasiado secos y salados y queden más blandos y sabrosos.
- Añadir los tomates, cortados en filetes y limpios de semillas (es mejor escaldarlos primero, para poder quitarles la piel más fácilmente y luego cortarlos). Sazonar con sal, mezclar y calentar durante unos minutos.
- Retirar el chile, volver a poner los trozos de guanciale y volver a remover la salsa.
- Mientras tanto, hierve la pasta, al dente, en abundante agua con sal. Escurrir bien y poner en un bol añadiendo el queso pecorino rallado. Espere unos segundos y vierta la salsa.
- Dar la vuelta y, para quien lo desee, añadir más queso pecorino.
Sabor a Italia te recomienda los siguientes importadores para adquirir los ingredientes auténticos italianos de esta receta:
Spaghetti
- Orfe: Spaghetti Riscossa
- Delitalia: Spaghetti De Cecco
Pecorino romano
- Bottega Sartoria: Pecorino romano
Jitomates pelados
- Delitalia: Pulpa de Tomate Mutti
- Delitalia: Pulpa de Tomate Granoro
Aceite de Oliva Extra Virgen
- Torre Vieja: Aceite oliva extra virgen san Michelle
- Bottega Sartoria: Aceite de oliva extra-virgen villa vinci
- Orfe México: Aceite Extra Virgen de Oliva Orlotti
- Orfe México: Aceite extra virgen de oliva no filtrado Il Chiecino
- Delitalia – Partimar: Aceite de oliva carapelli
- Delitalia – Partimar: Aceite de Oliva Extra Virgen Bertolli
- Delitalia – Partimar: Aceite de oliva extra virgen orgánico Carapelli
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