Receta cortesía de Receta struffoli
Struffoli Napoletani
Los struffoli son uno de los dulces más populares de la tradición napolitana. Se preparan principalmente para Navidad y Carnaval.Los struffoli napolitanos son bolas de masa frita envueltas en miel y cubiertas de coloridas almendras azucaradas (codette) y decoradas con fruta confitada.
Origen
El origen del struffoli se encuentra probablemente en la similitud de la palabra “strofinare”, que en el dialecto napolitano se ha convertido en struffoli. “Strofinare” describe la destreza manual para enrollar los cilindros de masa antes de cortarlos en bolas que se convertirán en los struffoli fritos.En otras regiones de Italia se preparan dulces, como en Sicilia, donde los struffoli sicilianos se llaman más exactamente pignolata, o en las Marcas, Umbría y, en general, en el centro de Italia, donde este pastel se llama cicerchiata.
- 550 g de harina
- 50 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 4 huevos
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 50 ml de Brandy
- 1 cáscara de limón (1 limón)
- 1 cáscara de naranja (1 naranja)
- 1 pizca de sal
- 400 g de miel
- aceite de cacahuete para freír (según sea necesario)
- 100 g de fruta confitada (cerezas, naranja, cidra)
- espolvoreado de colores (plata, oro, varios colores al gusto)
- Tamizar la harina y la levadura en polvo en un bol. Añadir la mantequilla (previamente derretida y calentada), la ralladura de limón y naranja, el azúcar, el brandy y una pizca de sal. Mezclar con una espátula para formar una mezcla de migas.
- Ahora abre los huevos en el bol y sigue mezclando. Una vez que la mezcla haya tomado consistencia, pásela a una superficie de trabajo enharinada.
- Calentar abundante aceite de cacahuete en un sartén de acero de lados altos. Cuando alcance los 180 °C, fríe en él los struffoli.
- Es importante que frías unos pocos a la vez, para que puedas controlar mejor la cocción. Cuando los struffoli estén dorados y uniformes, escurre en papel absorbente y déjalos enfriar.
- En otro sartén, calentar la miel con un vaso pequeño de agua hasta que se haya licuado. En ese momento, se retira del fuego y se añaden las chispas de colores y la fruta confitada. Reservar una parte del azúcar y de los caramelos de cereza.
- Tomar los struffoli fritos y sumergirlos todos en la sartén con la miel. Mezclar bien para que cada bola quede bien envuelta en miel.
- Cuando la miel esté aún caliente, sácalos del sartén y dale la forma que prefieras a tus struffoli en una fuente. Las formas más clásicas son la pirámide, la cúpula, el donut o el árbol de Navidad. Tú decides qué forma prefieres.
- Para terminar la composición, decórala con cerezas confitadas y unas cuantas chispas de colores.