Struffoli Napoletani

Receta cortesía de: Giallo Zafferano

Struffoli Napoletani

Los struffoli son uno de los dulces más populares de la tradición napolitana. Se preparan principalmente para Navidad y Carnaval. Los struffoli napolitanos son bolas de masa frita envueltas en miel y cubiertas de coloridas almendras azucaradas (codette) y decoradas con fruta confitada.

  • 550 g de harina
  • 50 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 50 ml de Brandy
  • 1 cáscara de limón (1 limón)
  • 1 cáscara de naranja (1 naranja)
  • 1 pizca de sal
  • 400 g de miel
  • aceite de cacahuete para freír (según sea necesario)
  • 100 g de fruta confitada (cerezas, naranja, cidra)
  • espolvoreado de colores (plata, oro, varios colores al gusto)
  1. Tamizar la harina y la levadura en polvo en un bol. Añadir la mantequilla (previamente derretida y calentada), la ralladura de limón y naranja, el azúcar, el brandy y una pizca de sal. Mezclar con una espátula para formar una mezcla de migas.
  2. Ahora abre los huevos en el bol y sigue mezclando. Una vez que la mezcla haya tomado consistencia, pásela a una superficie de trabajo enharinada.
  3. Calentar abundante aceite de cacahuete en un sartén de acero de lados altos. Cuando alcance los 180 °C, fríe en él los struffoli.
  4. Es importante que frías unos pocos a la vez, para que puedas controlar mejor la cocción. Cuando los struffoli estén dorados y uniformes, escurre en papel absorbente y déjalos enfriar.
  5. En otro sartén, calentar la miel con un vaso pequeño de agua hasta que se haya licuado. En ese momento, se retira del fuego y se añaden las chispas de colores y la fruta confitada. Reservar una parte del azúcar y de los caramelos de cereza.
  6. Tomar los struffoli fritos y sumergirlos todos en la sartén con la miel. Mezclar bien para que cada bola quede bien envuelta en miel.
  7. Cuando la miel esté aún caliente, sácalos del sartén y dale la forma que prefieras a tus struffoli en una fuente. Las formas más clásicas son la pirámide, la cúpula, el donut o el árbol de Navidad. Tú decides qué forma prefieres.
  8. Para terminar la composición, decórala con cerezas confitadas y unas cuantas chispas de colores.
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