Tagliatelle al ragù di cinghiale

Calienta un sartén, preferiblemente antiadherente, a fuego lento y transfiere el jabalí. Rehogar la carne moviendo la sartén para evitar que se pegue, luego retirar el sartén del fuego y eliminar el jugo de la carne.

Déjalo enfriar por completo y repite esta operación dos veces más, luego pique con un cuchillo.

En otra sartén sofreír las zanahorias finamente picadas, el apio y la cebolla.Agrega el jabalí picado, el tomillo, el romero y una hoja de laurel y sofríe todo durante 1-2 minutos, luego desglasar con el vino.

Una vez que el vino se haya evaporado por completo, continúe cocinando la carne a fuego lento durante aproximadamente una hora, agregando algunos cucharones de caldo de vez en cuando para evitar que se seque demasiado.

A la mitad de la cocción, agregue el puré de tomate, déjelo aromatizar a fuego lento y sazone con sal.

Transfiera la pasta hervida y escurrida a la sartén con la salsa y revuelva agregando parmesano rallado al gusto.